El sorbete es una manera fácil y deliciosa de aprovechar al máximo las bayas y las hierbas.
Palabras: Jenny Garring
El sorbete es una versión de helado más fácil de preparar y más saludable. Funciona muy bien si usa bayas como base, y puede agregar hierbas frescas para un mejor sabor que agregarlas al helado.
Tradicionalmente, el sorbete está hecho de fruta, jugo de limón y jarabe de azúcar simple (partes iguales de azúcar y agua, hervidas juntas y luego enfriadas). Estos ingredientes se mezclan en un procesador de alimentos y luego se colocan en una máquina para hacer helados.
La proporción de azúcar a fruta de 1:5 hace que los sorbetes sean más cremosos, pero tienden a cristalizarse. Para evitar esto, uso un poco más de jarabe de maíz que ayuda a detener la cristalización, haciendo que el sorbete sea más suave y no helado. Use jarabe de maíz ligero, no americano industrial: uso jarabe de maíz coreano básico que se encuentra en la mayoría de las tiendas de alimentos asiáticos. Si no lo tiene, duplique la cantidad de azúcar, o si le gusta condimentar las cosas, reemplácelo con vodka; sin embargo, su sorbete puede congelarse mucho más de lo esperado.
Receta: Buen Sorbete De Bayas
Si no tiene bayas, use otro tipo de bayas, o una mezcla de las que tiene, frescas o congeladas, o frutas como mango o piña.
ingredientes
5 tazas de bayas frescas u otra fruta – Usé arándanos
3 cucharadas de jugo de limón
Media taza de azúcar
3 cucharadas de jarabe de maíz ligero (o azúcar o vodka)
método
Enjuague las bayas y déjelas secar. Si se usa congelado, descongele y escurra. Coloque las bayas en un tazón, procesador de alimentos o licuadora. Agregue jugo de limón, azúcar y jarabe de maíz ligero y déjelo reposar durante 20 minutos para ayudar a que el azúcar se disuelva y rompa la fruta.
Batir hasta que la mezcla se convierta en un puré suave. Si las bayas (como las fresas y las frambuesas) tienen semillas pequeñas o fibras rígidas (como el mango y la piña), fíltrelas a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos. Transfiera a un recipiente hermético y enfríe en el refrigerador hasta que se enfríe.
Batir la mezcla en la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones. Una vez que el sorbete haya alcanzado una consistencia suave para servir, transfiéralo a un recipiente apto para el congelador.
Si no tienes una máquina para hacer helados, pon la mezcla en una bandeja para hornear y en el congelador. Retírelo cada pocas horas y raspe con un tenedor para romper los copos de nieve. Al aplicar, déjelo durante unos minutos en el asiento antes de lavarlo.
Adornado con menta fresca.
Las hierbas y los sabores que hacen cantar a los sorbetes
Si tu sorbete está hecho con arándanosintenta agregar:
• 3 cucharadas de jugo de limón, o;
• 3 cucharadas de ginebra, con algunas bayas de enebro trituradas si las tienes, o;
• 2 cucharadas de menta fresca picada.
Si usa fresas, Tratar:
• 2 cucharadas de pimienta negra o rosa molida gruesa (o 1 cucharada de cada una) – la pimienta rosa es ácida y las hojas negras agregan un poco de calor, o;
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada, o;
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado, o;
• 1½ tazas de champaña, o;
• Media taza de Cointreau.
Si usa bayasTratar:
• 10 ramitas de tomillo fresco picado – no usar secadora;
• ½ taza de cacao holandés y 50 g de chocolate picado, o;
• 1 cucharada de agua de rosas.
Si usa moras o arándanosTratar:
• medio vaso de vino tinto, o;
• 4 cucharadas de ron blanco, o;
• 4 cucharadas de whisky.
El consejo de Jenny: si agrega alcohol al sorbete, no agregue más de 1 cucharada por taza de puré de frutas o, de lo contrario, no se congelará; en su lugar, obtendrá un granizado (que tal vez prefiera).
Cómo hacer sorbete de hierbas frescas
Los refrescantes sorbetes de hierbas son excelentes para limpiar el paladar. El sorbete de menta es un clásico, pero hay muchas otras combinaciones geniales.
Receta: base de sorbete simple
ingredientes
1 taza de azúcar
3 tazas de agua
Media taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de jarabe de maíz
método
Pon a hervir el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Transfiera a un recipiente hermético y enfríe en el refrigerador hasta que se enfríe.
Agregue jugo de limón y jarabe de maíz, luego colóquelo en una máquina para hacer helados o en una bandeja para congelar, dependiendo del jugo de las bayas.
Si desea agregar hierbas frescas:
Pon a hervir el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Retire la olla del fuego, agregue las hierbas, cubra y deje marinar por 15 minutos. Cuele las hierbas del almíbar, luego transfiéralas a un recipiente hermético y enfríe en el refrigerador hasta que se enfríen.
Agregue jugo de limón y jarabe de maíz, luego colóquelo en una máquina para hacer helados o colóquelo en una bandeja para congelar, dependiendo del jarabe de frambuesa.
Mezcla de sabores
• albahaca y lima 1 taza de albahaca suelta, picada y ½ taza de jugo de limón (en lugar de jugo de limón)
• La hierba de limón – 2 palitos, finamente picados
• Hojas de lima kaffir – Reemplace el jugo de limón con jugo de limón y agregue 3 hojas de limón en rodajas finas
• verbena de limón 1 taza, empacada suelta
• romero y lavanda 2 ramitas de romero (8 cm de largo) y 2 cucharaditas de capullos de lavanda fresca o seca
• manzanilla y lavanda 2 cucharadas de manzanilla seca y 2 cucharaditas de flores de lavanda frescas o secas
• Sandía y estragón 3 tazas de sandía picada (use 1 taza de agua para hacer el almíbar, ya que la sandía proporciona humedad adicional) y 4 ramitas (8 cm de largo) de estragón.
Si te gusta un sabor salado: 2 cucharadas de manzanilla seca y 2 cucharaditas de capullos de lavanda frescos o secos;
Si te gusta un poco de patada: 1 taza de shiso empacado suelto, picado y 1 cucharada de vodka
Si necesita una bebida refrescante: una taza de albahaca tailandesa picada sin apretar, una buena pizca de chili
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