3 formas deliciosas de usar ciruelas frescas

Cuando las ciruelas se vuelven locas, estas recetas te ayudarán a usarlas todas de la manera más deliciosa posible.

Palabras: Christina Jensen

Durante mi tiempo como niñera en Canadá a fines de la década de 1980, mis dibujos me enseñaron una pequeña rima común. Su tema son tradicionalmente los frijoles, conocidos por su capacidad para producir emisiones gaseosas (llamadas, cortésmente en Canadá, tots).

Cuando mis hijos eran mucho más pequeños de lo que son ahora, reemplazaron los frijoles con «ciruelas». Comida diferente, mismo efecto. Nueva Zelanda debería ser el lugar para los melocotones. A mediados de diciembre de cada año, empiezo a limpiar los bordes de las carreteras.

Hay un mapa en mi cabeza de nuestros días de camiones en casa que señala el primer camión listo, la elección de los catadores y la confusión en abundancia. Los favoritos son Billington, Greengage (para mermeladas en particular), Omega, Dan’s Early, antes de Rai Valley en el lado derecho mientras se dirige a Nelson. Una palabra sobre Dan’s Early.

Fue desarrollado por Dan Hansen, uno de los fundadores de la comunidad Wilderland cerca de Tairua en Coromandel. Un año en Wilderland en 1992 me presentó a tantos tipos diferentes de ciruelas (y árboles frutales en general) que durante los meses de verano sentí que llovían ciruelas.

Cubos y cajas de ciruelas pasas en varias etapas de maduración estaban alineados en el balcón del salón común y alguien siempre estaba haciendo mermelada en la gran balanza de carbón para mantener a los habitantes de la comunidad durante el invierno.

Mientras sigues leyendo, es posible que hayas llegado a la conclusión de tres cosas sobre mi vida que se relacionan con los duraznos. Primero, nunca he sido de los que se quedan mucho tiempo en un solo lugar. La primera pregunta que siempre me hacía mi madre cuando hablaba con ella por teléfono era: «¿Dónde estás, querida?». Y siempre seguimos hablando de cultivos que suceden estés donde estés.

Puede que haya sido una experiencia para mis padres y amigos, pero afortunadamente a mi esposo también le encanta viajar, y es sorprendente cómo la comida, especialmente las ciruelas, se convirtió en una parte tan integral de cómo experimentamos el sitio.

En segundo lugar, soy un forrajeador. Me dedico a prestar atención a dónde crece naturalmente la comida, ya sea porque la naturaleza la plantó allí o porque alguien arrojó una pipa por la ventana de un vehículo en movimiento y creció un ciruelo.

Tercero, me preocupo por la sociedad cuando se trata de duraznos. Una vez que el ciruelo pasa a una fase de su vida en la que los cultivos se cultivan con el paquete de ciruelas año tras año, ha descubierto que su ‘gente’ está más que feliz de compartir. De hecho, este era uno de nuestros trabajos cuando éramos niños, subirnos al enorme ciruelo de la granja y recoger cubos para cualquiera que viniera de visita.

Mamá no podía soportar ver nada desperdiciado y tendría una receta de mermelada en la foto y lista para entregar a aquellos que no habían viajado por esta ruta culinaria antes.

1. Pastel de ciruelas frescas

¡La parte más difícil de hacer este pastel es sacar las piedras de las ciruelas y romper las nueces! Es muy fácil de hacer, y resulta ser un paraíso maravilloso para pasteles con crema batida o yogur. Descubrí que funciona mejor con un poco
Una ciruela más firme, de lo contrario, el pastel está demasiado húmedo y no se cocina bien en el medio.

ingredientes

1 limón, jugo y un trozo de cáscara
1 taza de azúcar
200 g de mantequilla blanda
3 huevos
150 g de yogur griego o de vainilla
3 tazas de duraznos frescos finamente picados
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
¼ taza de nueces o avellanas ligeramente tostadas (opcional)

Coloca el azúcar y la cáscara de limón en un procesador de alimentos y pica finamente hasta que la cáscara se combine con el azúcar. Agregue jugo de limón, luego mantequilla y mezcle hasta que quede cremoso. Agregue todos los demás ingredientes y mezcle sin apretar usando un «pulso»; no mezcle demasiado. Verter la mezcla en una placa de horno o molde de tarta de 20 cm bien engrasado con mantequilla. Hornear durante 55-60 minutos a 180°C. Pies cubiertos con azúcar en polvo.

2. Mermelada de ciruelas, frambuesas y arándanos

Esta es una gran receta para usar si tienes ciruelas pequeñas. Encuentro que las variedades de carne roja están apareciendo a principios de enero. Para más chispa, agregue un poco de cáscara de limón en rodajas muy finas cuando agregue el azúcar.

Es una mermelada rica y oscura, excelente con panqueques, bollos y crema, o mezclada con yogur natural. Rinde aproximadamente 6-7 tarros de 400 g.

ingredientes

1 kg de frutos rojos y/o arándanos
500 ml de agua
3 kg de ciruela roja pequeña
azucar blanca
Opcional: pelar un limón, en rodajas finas

método

Coloque las ciruelas en una olla de fondo grueso con el agua, las bayas y/o los arándanos. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté suave, luego retire con cuidado todos los huesos de ciruela. No toma mucho tiempo y asegura que no haya viajes repentinos al dentista. Por supuesto, si está utilizando una ciruela libre, puede omitir este paso.

Consejo: use un colador para machacar la fruta para que la mayor parte vuelva a caer en la olla y luego recoja los huesos. Mide la fruta y agrega 2 tazas menos de azúcar (por ejemplo, si tienes 10 tazas de fruta, agrega 8 tazas de azúcar) y la cáscara de limón.

Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente, para disolver el azúcar. Cocine a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que la mermelada se vuelva espesa y oscura. Con una cuchara verter cuidadosamente en frascos esterilizados y cerrar herméticamente. Esconde un poco si quieres que dure porque no es así.

3. Salsa de ciruela y pepino fresco

Descubrí esta receta el año pasado en un día de horno de pizza de la suerte local y realmente mojó el silbato. Esta mezcla de pepinos frescos, duraznos dulces, limones picantes y chiles realmente es algo más. Coma copos de maíz frescos en lugar de salsa de tomate en la pizza o como acompañamiento de fiambres.

ingredientes

6 duraznos, quitar huesos
1 pepino pequeño, pelado y sin semillas
6-8 tallos de cilantro fresco
1-2 ramitas de perejil
2 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
Chiles jalapeños – tantos como quieras, con o sin semillas (los hace más picantes)
Media cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

método

Coloque todos los ingredientes en un pequeño procesador de alimentos/picadora y mezcle hasta obtener la consistencia que prefiera.

Bloque de estilo de vida de Nueva Zelanda
Este artículo apareció por primera vez en Bloque de estilo de vida de Nueva Zelanda revista.

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