Bistec de lomo de champiñones con puerros y patatas al horno

El bistec y los champiñones son una combinación ganadora en cualquier momento. Michael van de Elzen es mucho más cálido en invierno.

Letra: Michael van de Elzen

Si los champiñones cremosos en filetes te suenan poco, te encantará esta receta. Siempre tuvimos bistecs de algún tipo en el menú de mi antiguo restaurante Molten, y este plato era el más famoso.

Me gusta usar el plato de carne molida de Foundation Foods; busque opciones en la sección de existencias de su supermercado.

Para 4 personas
Tiempo: 60 minutos

Ingredientes

600 g de carne de cuadril
500 gramos patatas pequeñas
Un puñado de romero fresco y tomillo picado
2 dientes de ajo machacados
250 g de chalotes, pelados y dejados enteros
400 g de champiñones marrones
150 ml de crema
2 yemas de huevo, batidas
2 cucharaditas de mostaza Dijon
3 cucharadas de aceite
100 ml de vino tinto
200 ml de carne de vacuno de alta calidad
1 paquete de rúcula fresca
sal
Pimienta negra recién molida

método

Calentar el horno a 180°C.

Corta las patatas en rodajas gruesas (de unos 5 mm más o menos) y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíe con un poco de aceite y espolvoree con romero fresco, tomillo y ajo, y sazone con sal y pimienta. Cocer en el horno hasta que estén tiernos, unos 40-50 minutos.

Caliente una sartén resistente al horno y fría los chalotes enteros en 1 cucharada de aceite. Agregue el vino tinto y la carne y coloque en el horno, sin tapar, a 180°C, durante 30 minutos o hasta que los chalotes se reduzcan y estén brillantes.

Corte la rabadilla en dos pedazos, colóquela en una sartén caliente y colóquela en el horno durante 4 a 6 minutos (dependiendo de qué tan «cocido» le guste el bistec, vea los consejos a la derecha). En cambio, cocínelo todo a la parrilla. Una vez cocido, retirar del horno o grill y dejar reposar.

Revuelva los champiñones en cuartos, fríalos en un poco de aceite, sazone con sal y pimienta, luego colóquelos en un colador sobre un tazón. Esto permite que algunos de los jugos se drenen de los champiñones (vea los consejos a continuación).

Caliente la parrilla del horno a la temperatura más alta.

Batir la nata hasta que se formen picos suaves. Agregue la yema de huevo, la mostaza y ½ cucharadita de sal, luego agregue los champiñones a través de la mezcla de crema. Coloque cucharadas sobre el bistec, aproximadamente 2 cucharadas por pieza de carne. Coloque los filetes en una bandeja para horno y colóquelos bajo una parrilla caliente durante 3-4 minutos o hasta que los champiñones estén dorados.

Cortar los filetes en tiras y servir con patatas, puerros y berros.

consejos de miguel

Puedes madurar un poco Bistec, ya que se cocinará más cuando adornes los champiñones debajo de la parrilla.

clasificar las setas Bueno, una vez que lo imitas. Los champiñones tienen mucha agua y, si no la tienes, se deslizarán del bistec cuando estén glaseados.

Bloque de estilo de vida de Nueva Zelanda
Este artículo apareció por primera vez en Bloque de estilo de vida de Nueva Zelanda revista.

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