Diga queso para picar en primavera y aproveche la oportunidad de oro para rallar su comida, dice Lucy Currie.
Hay mucho que amar sobre la primavera: el verano, la diversión de los corderos, los árboles en flor y un montón de queso dulce. Octubre es el mes del queso de Nueva Zelanda, programado para coincidir con el resurgimiento de la exuberante hierba verde que ayuda a producir los maravillosos lácteos y la leche de cabra y oveja esencial para la próspera industria del queso artesanal local.
Somos una familia cursi (estoy escribiendo esto comiendo un trozo de queso cheddar antiguo rico en umami en equilibrio sobre una galleta de vino dulce), así que me siento muy bien posicionado para compartir algunos consejos para aprovechar al máximo el mes.
ampliar tus horizontes
El presidente francés Charles de Gaulle lamenta los problemas de gobernar un país con «más de 246 tipos diferentes de queso», pero a mí me parece una oportunidad de oro.
Los expertos en queso estiman que hay alrededor de 1.800 especies en todo el mundo. Así que definitivamente hay un queso para todos los gustos.
El paladar tímido puede alentar a la gente: no tiene que pasar de cero (queso cheddar ligero de supermercado) a 60 (queso de cabra azul muy funky) en un bocado.
Comience su viaje de queso en un lugar donde se sienta cómodo y vacíe suavemente desde allí. Si siente un fuerte olor a queso, intente pellizcarse la nariz al probarlo. Esos olores ricos en amoníaco que son un ataque olfativo al paladar suelen desaparecer.
Deje sus ideas preconcebidas en la puerta del refrigerador y abra sus sentidos a la miríada de maravillas de los diferentes tipos de leche, diferentes texturas y diferentes sabores.
Comer local
Créame, sé que no hay nada como un delicioso camembert francés o un queso feta griego cremoso y refrescante (especialmente si se come en un pueblo pintoresco de Normandía o sentado en la mesa de un restaurante en una calle de Atenas), pero también un poco de queso neozelandés digno de comer. elogios.
Los quesos de Nueva Zelanda, como los vinos de Nueva Zelanda, representan un modelo geográfico específico de «terruño». Aquí tiene sentido. Aquí sabe mejor. Comerlos es más respetuoso con el carbono y respalda nuestra economía local.
Si necesita ver sus selecciones en el exterior, tenga la seguridad de que el queso de fabricación local gana premios internacionales con regularidad y es un gran conocedor del queso.
Umaru Queso Whitestone véndelo Vino azul Windsor En Francia, mientras que Kapiti Kanuka Havarti Fue nombrado tercer mejor Havarti del mundo en los premios Wisconsin World Champions Cheese Awards 2020.
Ralla y (mueve tu auto)
Sé que esas bolsas de queso rallado suenan bastante convenientes en el supermercado, ¿verdad? Y, a veces, son muy útiles («las necesidades deben ser, cuando el diablo dirige», como solía decir mi madre). Pero si puede resistir el llamado de su sirena, tendrá una experiencia de queso mucho mejor.
Tampoco tomará el «agente antiaglomerante» que se usa para evitar que el queso se pegue. Nunca, bajo ninguna circunstancia, compre queso parmesano rallado: sabe a barrer de la tierra de una quesería. Evite también el queso precortado; Tendrá un brillo sudoroso y, si tiene suerte, podrá probar el plástico en el que estaba empaquetado.
Cómelo para (o en lugar de) budín
Si tienes un buen queso para comer, celébralo. Haga lo que hacen los franceses y tome un plato de queso por separado (después del plato principal, antes del postre). Sírvelo con un buen pan o unas galletas bien escogidas (¡no con queso!) Y tómate el tiempo para probarlo bien.
Servir queso como bocadillo antes de la cena es una mala idea porque le restará valor a todo lo que sirva después. Si le gusta más el final dulce que el sabor salado, haga que el queso forme parte de su pudín. Es un placer comer un pastel de queso horneado todos los días o un sabroso pastel sin crema (una mezcla de ricotta, queso crema y crema).
Guárdalo correctamente
El buen queso debe tratarse con respeto. Una vez cortados, la mayoría de los quesos blandos comenzarán a deteriorarse después de un par de días (su glotón interior dice que es una buena razón para comer tanto como sea posible de una sola vez).
Envuélvalos con cuidado en papel encerado limpio o resistente a la grasa y guárdelos en un frasco con tapa en el refrigerador. El queso blando y blando se puede envolver en papel de aluminio. No almacene diferentes tipos de queso juntos a menos que no le importe la polinización cruzada de un tipo con otro; un azul realmente picante dominará al delicado Edam y la leche, por ejemplo.
Para almacenar el queso feta una vez abierto, prepare un poco de salmuera (mezcle 3 cucharaditas de sal en 500 ml de agua) y viértala sobre el queso feta en un recipiente de plástico del tamaño adecuado con tapa. El queso feta debe sumergirse en el líquido.
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