Bollos de verduras con puré de queso

Uno de los autores infantiles más queridos de Nueva Zelanda comparte el secreto de la receta de su pastel de la infancia.

Cuando nuestro hijo Theo era mucho más joven de lo que es ahora, le leí libros sobre la tía Evie del autor neozelandés Jack Lasenby.

El personaje principal de la serie de cuatro libros es Effie (abreviatura de Euphemia), una mujer a tener en cuenta.

Ella capturó mi corazón por completo cuando escribí sobre cocinar un lote increíble de Kiwi tucker mientras ella se embarcaba en muchas aventuras locas con sus 26 sobrinas y sobrinos.

El plato llamado «cabrones flotando con alegría arrogante» siempre me ha intrigado. Sabía que «Great Joy» era una referencia a la bebida dorada. Pero a pesar de que busqué extensamente, tanto en línea como llamando a amigos mayores, nadie pudo decirme qué es un «cabrón».

En lugar de rodear el proverbial arbusto, fui directamente a la fuente.

Jack Lasenby es considerado uno de los mejores escritores infantiles de Nueva Zelanda. Me envió un correo electrónico en color, contándome sobre una parte de su vida que pasó sacrificando ciervos en lo que él llama Ureweras Vast Untrodden.

Creció comiendo los bollos fritos de su madre, también conocidos como bollos de cinturón o bollos a la plancha. Pero en la zona más salvaje de Nueva Zelanda, Jack explicó que los bollos se llamaban «hamburguesas flotantes» porque se requería la grasa para cocinarlos.

«… Atrapar un cerdo gordo o un ciervo con mucha grasa alrededor de los riñones y sobre el lomo antes de rugir podría darnos suficiente para llenar la mitad del horno de campamento y cocinar el ciervo».

Está bastante seguro de que la receta era como la de su madre.

“Recuerdo aproximadamente un puñado doble de harina por una cucharadita de levadura en polvo, y más sal de la que nos conviene, y lo removí y lo metí en el horno de campamento, teniendo mucho cuidado de no salpicarlo con la grasa que goteaba. »

Me tejió buenos hilos sobre su perro inteligente al que realmente le gustaban los mocos. Jack le dirá: «No puedo hacerlo sin grasa».

El perro iría al monte, cogería un cerdo gordo, lo arrojaría sobre su lomo y lo llevaría de regreso al campamento para que Jack tuviera que hacer flotar a los malos sobre sus pies.

«¡De lo contrario, llamará a la SPCA y me informará la próxima vez que vayamos a Murupara!»

En cuanto al deleite de Cookie, dice que fue muy divertido para los niños de 30 años. «Éramos niños con depresión, no hacía falta mucho para hacernos felices».

Jack creció en sus días de «niñez» (la epidemia de polio). Su trilogía está destinada a lectores jóvenes sobre este momento de la historia de Nueva Zelanda. Revela una gran cantidad de información sobre cómo fue para los niños y sus familias que estaban tratando de lidiar tanto con la enfermedad que se extendía por sus comunidades como con la recesión del clima económico.

Si quieres ponerte elegante con tus mocos, dice Jack, puedes agregar pasas y dátiles empapados en whisky o ron.

Nunca he probado estas galletas de mantequilla. Sin embargo, Jack advierte que nuestro estilo de vida actual probablemente no sea tan adecuado para comer alimentos fritos con grasa como lo era en aquellos días salvajes de Urewera.

Tortas de puré de verduras con queso de Christina

Si pensabas que iba a divulgar la receta de los mocos aquí, tengo malas noticias. No estoy particularmente predispuesto a comer alimentos que han estado nadando en grasa animal y nunca los he probado.

Si quieres probarlo, hay una receta tradicional de barra / bandeja de pan frito en Sitio web de Edmunds. Mi madre usó una receta similar pero reorganizó las grasas. Su receta secreta de bizcocho es muy simple: el doble de mantequilla y queso.

Agregué verduras a mis pasteles después de probar un delicioso lote de pasteles de calabaza en la casa de un amigo el año pasado.

Puede usar cualquier vegetal de raíz triturado, pero la clave es que están bastante secos. Una de las recetas que revisé sugirió hacer puré de papas a través de un colador primero, pero esto es demasiado complicado y requiere demasiado tiempo para mí.

Soy más un panadero que el tipo de uso que se usa en la cocina, pero una batidora de mano o batidora funciona igual de bien.

El mejor lote de estas galletas que he hecho usó una tostadora sobrante. Lancé unos puñados en el zumbido de la cocina y fue divertido con las tropas, incluso sin un deleite engreído.

Listo en 30 minutos
Rinde de 10 a 12 pasteles

Ingredientes

1½ tazas de harina con levadura
½ taza de queso cheddar «delicioso»
Media cucharadita de sal
½ cucharadita de mostaza en polvo
100 g de mantequilla
1 taza de puré de papas, chirivías, kumara o calabaza asadas o asadas
2 huevos
Media taza de leche
1-2 cucharadas de cebollino fresco o perejil picado

método

Calentar el horno a 180 ° C. Tamizar la harina, la sal y la mostaza en polvo en un bol. Frote la mantequilla hasta obtener una mezcla suave y desmenuzable (primero ralle la mantequilla fría en la mezcla de harina). Agrega el queso rallado y las hierbas picadas. Batir los huevos, el puré de verduras y la leche.

Agrega esta mezcla a la mezcla de harina y dóblala hasta obtener una masa suave. Agregue más harina o agua si es necesario. La masa debe quedar pegajosa pero viable. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa suavemente.

Presione hasta un grosor de 2 cm y córtelo en cuadrados o redondos con un cortador de taza o de galletas. Coloque los bollos en una bandeja de horno engrasada y hornee durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

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