Las peras dulces y jugosas son una de las frutas de otoño favoritas.
Fragantes y deliciosos, son excelentes para comer frescos, postres o enlatados.
Muchas variedades se cosechan desde mediados del verano hasta mediados del otoño, según la variedad, lo que las convierte en excelentes conservantes y pueden almacenarse durante varios meses en las condiciones adecuadas.
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Sin embargo, muchas variedades tienen requisitos de madurez únicos. Se recogen cuando están maduros pero aún inmaduros y se almacenan en frío para acondicionarlos antes de que maduren.
Hay que manipularlos con cuidado para no dañar la carne de piel suave.
Si eres un amante de las peras (¿quién no lo es?), aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre cómo manipular y almacenar tu cosecha de peras.
Contenido
Dos tipos de peras
Las peras pertenecen al género. cervezasSe cultivan dos tipos para el consumo.
El familiar europeo de carne blanda (s. abonado) Las variedades tienen una textura jugosa y mantecosa y una forma clásica de lágrima.
Una opción más nueva para los jardineros domésticos es la pulpa crujiente. asiático (Pyrifolia) Variedades Tiene una textura crujiente y una forma redonda muy parecida a su forma. manzanas.
Las variedades europeas se dividen en dos categorías según el momento de su cosecha: Peras de verano e invierno.Esto determinará cómo se almacena y madura.
Las variedades de verano no requieren un período de almacenamiento en frío antes de madurar. Pero la única variedad de verano que se conserva bien es «bartlett«, que se puede conservar durante uno o dos meses.
Y para conseguir la mejor calidad. Variedades de invierno Como ‘Anjou’, ‘Bosc’ y ‘Comice’ requieren de cuatro a ocho semanas de almacenamiento en frío antes Han madurado. El frío impide el proceso de maduración y permite que la fruta desarrolle mejor textura y sabor.
Los frutos de los árboles asiáticos simplemente se dejan madurar y madurar en la rama, y son suaves y crujientes cuando se comen frescos del espolón. Se mantienen bastante bien en almacenamiento en frío, pero normalmente sólo se conservan hasta tres meses.
recogiendo frutas
Desafortunadamente, a diferencia de las variedades asiáticas o de manzanas, a los frutos de las variedades europeas no les va bien cuando se les permite madurar en la rama.
Maduran de adentro hacia afuera y tienden a tener una textura fina y áspera y sufren el colapso del núcleo (donde la fruta se pudre desde adentro), por lo que la fruta se cosecha cuando está madura pero aún no está madura.
Maduro se define como listo para recoger, pero la fruta suele ser verde y firme, según la variedad. Maduro significa que está listo para comer.
Entonces, ¿cómo saber cuándo están listos para elegir? A medida que se acerca la fecha prevista de cosecha, comience a controlar de cerca sus peras.
En la mayoría de los casos, se puede saber que la fruta está madura cuando se desprende fácilmente de la rama. Para probar esto, levante la fruta que cuelga a una posición horizontal; si se suelta fácilmente, está madura.
A menos que sea Bosc, que es notoriamente testarudo a la hora de renunciar a la sucursal.
Algunas variedades, como ‘Anjou’ y ‘Bartlett’, cambian ligeramente de color en la madurez, pasando del verde oscuro a un tono más claro o ruborizándose en el lado expuesto al sol. Al mismo tiempo, los poros de la piel llamados lentículas pueden volverse más visibles.
Si el fruto ya ha comenzado a caer de las ramas, coséchalo inmediatamente. Es posible que ya haya pasado el período pico para comer alimentos frescos, pero una porción importante de la cosecha aún se puede guardar para enlatar, mermeladas y otras conservas.
Los frutos que crecen en la copa de los árboles y en sus bordes suelen madurar un poco antes que los del centro.
Sin embargo, tenga en cuenta que nada de lo anterior se aplica A las peras asiáticasQue madura y madura en el árbol.
A medida que las variedades asiáticas maduran, el color de los frutos puede cambiar de verde inmaduro a tonos dorados, burdeos o amarillos, según la variedad.
Deje que estas variedades maduren en la rama y luego pruebe cuando cambien de color, como lo haría con una manzana.
No es necesario recolectar las variedades asiáticas todas a la vez, lo que hace que el tiempo de cosecha sea más manejable. Sin embargo, cuando se deja en reposo durante demasiado tiempo, tiende a desarrollar un sabor alcohólico ligeramente fermentado.
Obtenga más información sobre cuándo y cómo cosechar peras en nuestra guía..
Almacenamiento en frio
La fruta debe almacenarse inmediatamente después de su recolección. Separe los frutos magullados o dañados, los que no tengan tallo y los que estén empezando a madurar.
Como ya hemos mencionado, las variedades de verano no se conservan bien, excepto La enfermedad de Bartlett, que puede durar hasta dos meses. Los tipos asiáticos se pueden almacenar como se muestra a continuación y utilizar en un plazo de tres meses.
Elige una caja de cartón o madera y corta algunos agujeros de ventilación en cada lado si es necesario. Aísla la caja con papel de periódico arrugado.
Para las variedades de invierno que requieren un período de almacenamiento en frío antes de madurar, envuelva suavemente la fruta en papel de seda.
Coloque con cuidado la fruta en la caja en una sola capa, manipulando con cuidado para evitar magulladuras. Sepáralas para que no toquen la fruta.
Para maximizar el tiempo de almacenamiento, la temperatura ideal es de 30 a 32 grados F con una humedad del 85 al 90 por ciento. En estas condiciones, las peras se pueden conservar de dos a seis meses, dependiendo de la variedad.
Un refrigerador viejo es ideal para este propósito, pero un sótano, un garaje o un cobertizo sin calefacción también funcionan, siempre que la circulación del aire sea buena y las temperaturas se mantengan entre 30 y 40 grados Fahrenheit.
Pero las temperaturas más cálidas también significarán una reducción significativa en la vida útil. Si las temperaturas bajan a 29 grados Fahrenheit o menos, la fruta se congelará y su cosecha se arruinará.
Inspeccione las frutas con regularidad y deseche aquellas que muestren moho o pulpa muy blanda.
Retire todo lo que esté empezando a cocinarse (o, en el caso de las variedades asiáticas, aquellos que estén demasiado maduros) y úselo en la cocina de inmediato.
Evite almacenar peras cerca de productos con olor fuerte como el ajo porque la fruta puede absorber estos olores.
como madurar
Después de que las peras de invierno se enfríen, deben madurar antes de poder comerlas.
Para madurar, retire la fruta del almacenamiento en frío a temperatura ambiente (60-70°F). Puedes colocarlos en un recipiente sobre la encimera y deben cocinarse en tres a 10 días.
Para acelerar el proceso de maduración, puede agregar al bol una manzana, un aguacate o un plátano maduros. Liberan gas etileno que acelera el proceso de maduración.
También puedes colocar algunos en una bolsa de papel sin cerrar herméticamente, lo que ayudará a acelerar el proceso de maduración.
Los frutos están maduros cuando la pulpa del tallo por encima de los hombros cede ante una suave presión. Si la carne aún está dura, déjala madurar unos días más.
Para que maduren más lentamente, puedes colocar las peras en una bolsa de plástico hermética y colocarlas en un área un poco más fresca, con temperaturas entre 45 y 60 grados Fahrenheit.
Después de madurar, la fruta se puede almacenar en el refrigerador, pero se debe llevar a temperatura ambiente antes de comerla para obtener el mejor sabor y textura.
Memoriza
Si tiene una gran cosecha de fruta madura, las peras también son excelentes conservas.
Pruebe mantequilla o mermelada de pera tibia casera, o córtelas en rodajas y póngalas en un almíbar ligero. Secos, resultan una delicia dulce y masticable.
También se pueden congelar en almíbar ligero o congelar las rodajas peladas en una bandeja y transferirlas a bolsas para congelar cuando estén sólidas. Suelen ablandarse cuando se descongelan, por lo que querrás usarlos para hornear u otras recetas donde la textura no sea importante.
Y, por supuesto, ¡hacen un vino excepcionalmente bueno!
Para obtener más inspiración sobre cómo utilizar frutas maduras, consulte estas ideas de recetas. Nuestro sitio hermano Foodal.
Dulce y madura
Cuando se almacenan y acondicionan adecuadamente, puede disfrutar de peras dulces y maduras desde principios del otoño hasta finales del invierno o principios de la primavera.
Para las variedades de invierno, recuerde mantener la temperatura de almacenamiento lo más cerca posible de 31°F. En el caso de las variedades asiáticas y de verano, puedes comerlas frescas tan pronto como las recojas, pero también se conservarán durante algunos meses en el refrigerador o en una cámara frigorífica.
¿Tiene algún consejo sobre almacenamiento o manipulación de peras para compartir? Envíenos una nota en los comentarios a continuación.
Y para más información sobre Cultivando tus propias perasNecesitará esta evidencia a continuación:
