Cómo preparar pistachos frescos para el consumo.

A veces se les pregunta cómo procesar una pequeña cantidad de pistachos sin equipo especializado. A continuación, se ofrecen algunos consejos básicos para preparar pistachos para el consumo y cómo asarlos.

Preparar pistachos para el consumo

Preparar pistachos para el consumo

En primer lugar, retire la cáscara carnosa, esto debe hacerse poco después de la cosecha (dentro de las 24 horas) para evitar manchas. En realidad, es un poco más fácil después de que se seca un poco. Un consejo: usa guantes, después de todo, los jugos pueden mancharte los dedos.

Ahora clasifica los pistachos, tal vez haya algunos huecos sin semillas dentro de la cáscara. Ignore aquellos y aquellos que han cambiado de color, el negro puede contener moho tóxico.

Ahora necesitas secarlo. Puede despegar las partes que no estén agrietadas, pero esto puede ser bastante laborioso y secarlas como se muestra a continuación.

El contenido de humedad típico es del 10 al 20%; Deberías obtener un 5%. Cuando el pistacho está seco, es estable; Es decir, no es propenso a pudrirse. Por supuesto, debe mantenerse cerrado para evitar la reabsorción de humedad. Un frasco con tapa hermética o bolsas de plástico funcionan bien.

Esto se puede hacer secándolos al aire libre al sol, el tiempo depende de la temperatura del aire. ¡Cuidado con los pájaros! Tienes que taparlo con una pantalla.

Para comprobar si está listo, simplemente pruébalo: cuando esté realmente seco, debe estar crujiente, no «húmedo». Afortunadamente, es difícil «secarlo en exceso».

Este proceso si el verano es muy rápido, solo bastan dos o tres días, pero pones los pistachos a secar en otra época del año, ten en cuenta que puede que tarden una semana en secarse por completo.

Considere usar pistachos secos «tal cual»; El sabor dulce es más pronunciado después de tostar y salar. También puede usarlos de esta manera para cocinar (de la misma manera que usaría almendras o incluso nueces).

sal de pistacho

pistacho salado

Prepara una solución de salmuera (salmuera) para darle un toque diferente a los pistachos. No necesitas mucha salmuera, solo la suficiente para remojar los pistachos un rato (puedes hacerlo poco a poco). Agregue tanta sal como pueda disolver en agua.

Después de remojar, escurrir y escurrir bien, luego esparcir los pistachos en una bandeja para hornear galletas o pizza y hornear a baja temperatura (180 ° C) durante 20 a 30 minutos.

Revíselos después de 15 minutos y luego cada 5 minutos para asegurarse de que estén completamente secos, pero no «cocidos».

Una nota sobre el almacenamiento

Cuando los pistachos se secan al 5% de humedad, están firmes; Es decir, no es propenso a pudrirse. Por supuesto, debe mantenerse cerrado para evitar la reabsorción de humedad.

Un frasco con tapa hermética o bolsas de plástico funcionan bien. Otro consejo: para almacenar más de dos meses, es posible que desee congelar o refrigerar los pistachos para ralentizar el proceso de oxidación y prolongar el sabor «fresco».

Cómo tostar pistachos

tostadas de pistacho

Los pistachos perfectamente tostados son rápidos y fáciles de preparar, y además realzan su sabor natural. Cuando tuesta los pistachos, liberan aceites que los hacen más fragantes y llenos de sabor.

Asarlos también mejora su textura, lo que les permite permanecer crujientes cuando se usan en ensaladas y para cocinar.

Pasos para tostar pistachos

  • Calentar el horno durante unos minutos a temperatura mínima.
  • Extienda los pistachos en una bandeja para hornear tratando de que no se peguen.
  • Pon los pistachos en el horno precalentado.
  • Retirar del horno, transferir los pistachos a una toalla y frotar para quitar la piel.

Consejos:

Tostada de pistacho verde

Algunas personas tuestan los pistachos a una temperatura más alta, como 250 ° C, yo personalmente prefiero asar los pistachos a no más de 180 ° C, por lo que se reduce la posibilidad de que se cocinen demasiado y se quemen.

No uses aceites, puedes usar papel pergamino o papel pergamino si sientes la necesidad.

Asegúrese de distribuirlo uniformemente en una sola capa en la bandeja para hornear. Evite aglutinarse o crear varias capas.

No se aleje mientras se tuestan. Los pistachos pueden pasar de ser perfectos a arder muy rápidamente.

No es necesario voltearlo a la mitad del brindis, pero me gusta. Para ser claros, es solo una elección personal.

Una vez asado, use un paño de cocina limpio para frotar las cáscaras de pistacho. Haga esto mientras aún esté caliente. El cuero se desprenderá más fácilmente. Déjelos enfriar y guárdelos.

Cómo almacenar pistachos

Los pistachos tostados se pueden almacenar en un recipiente de vidrio con tapa hermética hasta por una semana.

Puede ser importante leer: Cómo plantar y cultivar un pistacho (pistacho).

También puedes guardarlo en el congelador. Esto los mantiene frescos por más tiempo y evita que se pongan rancios.

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