El ajo tiene un alto valor culinario como saborizante intenso en una amplia variedad de platos. Con un delicioso sabor picante y un gran aroma, cultivar ajo también es muy sencillo. Y es genial tener su propio suministro de lámparas para el almacenamiento en invierno. En esta guía, le mostramos cuándo y cómo cosechar y almacenar adecuadamente el ajo.
Contenido
una introducción
Cuando se trata de bulbos subterráneos, puede haber una confusión comprensible sobre el momento exacto en que el ajo está listo para cosechar. Sin visión de rayos X, no se puede saber cuándo han alcanzado su estado ideal de madurez.
Si se extraen demasiado pronto, los folículos son pequeños, apenas más que un lóbulo. Pero si espera demasiado, los bulbos pueden romperse y esparcirse por el suelo.
Entonces, ¿cómo saber cuándo el ajo está listo para cosechar?
La respuesta está en los periódicos
Así es como es. Para cosechar su cosecha de ajo en el momento óptimo, debe convertirse en un experto en leer las hojas, porque la proporción correcta de hojas marrones y verdes es la mejor manera de predecir cuándo cultivar cebollas maduras.
Para perfeccionar sus habilidades de adivinación, profundicemos y descubramos el mejor momento para cosechar ajo.
Ten en cuenta la época del año
Las plantas de ajo comienzan en climas cálidos y generalmente se cosechan a principios del verano, según la región y las variedades que se cultivan.
Sin embargo, en regiones con inviernos suaves, la recolección puede comenzar a mediados de primavera.
El calendario da pautas generales, pero la madurez depende más de la ubicación y las condiciones climáticas.
Las variaciones en la apariencia de los brotes de primavera, las temperaturas de verano y los niveles de humedad juegan un papel importante en la maduración del ajo, y los tiempos de cosecha pueden variar en una semana o dos de un año a otro.
Además, los tipos de cultivares que se cultivan también pueden afectar el tiempo de cosecha, y algunos tardan más en madurar que otros.
¿Cómo lees los artículos?
Saber cuándo cosechar el ajo es tan simple como ver morir las hojas, primero amarillas y luego café claro.
Para cuellos rígidos, espere de tres a cuatro semanas después de quitar las vainas y la proporción de hojas marrones a hojas verdes es mitad y mitad, o dos a un tercio.
Pero no permita que más de dos tercios de las hojas se vuelvan de color marrón amarillento. Esto se debe a que cada hoja es una capa potencial para la envoltura de papel que envuelve la lámpara.
Las túnicas sofisticadas e intactas son aquellas que conservan sabor y aroma. Además, brindan defensa contra plagas y enfermedades, retienen la humedad y mejoran la capacidad de almacenamiento del bulbo al aumentar su vida útil.
Sin embargo, a medida que las hojas se oscurecen y mueren, también lo hace la capa de papel correspondiente.
Y si todas las hojas están muertas, la túnica es delgada y desigual. Esto puede hacer que los dientes se partan y se separen, exponiéndolos a pérdida de humedad, plagas y una vida útil más corta.
Es mejor cosechar el ajo una vez que las hojas se hayan caído y entre la mitad y las tres cuartas partes de las hojas se hayan vuelto amarillas. Pero de nuevo, el agricultor sabio cría antes de que muera todo el follaje.
Cómo cosechar ajo
Riegue sus plantas de manera profunda y uniforme hasta que la mayor parte de su cultivo haya alcanzado la madurez, o cuando la mitad de las hojas inferiores se pongan marrones y los pecíolos tiernos se caigan.
Cuando la planta se acerque a la mezcla adecuada de hojas verdes y marrones, deje de regar durante aproximadamente una semana antes de levantar los bulbos. Esto inicia el proceso de curado en el suelo, lo que ayuda a prevenir la pudrición.
También es más fácil levantar los bulbos cuando el suelo está seco y quebradizo, no pesado y húmedo.
Para levantarlo, afloje la tierra alrededor y debajo de las raíces con una horquilla de jardín o una pala de mano.
Tenga cuidado de no dañar las lámparas o las batas. Cualquier rebaba, corte o corte puede tener un impacto negativo en la longevidad de su cultivo.
Después de aflojar la tierra, sostenga suavemente el cuello de cada planta cerca del bulbo y sáquelo suavemente de la tierra.
Evite tirar de las hojas con demasiada fuerza si los bulbos son resistentes. En su lugar, pase los dedos por debajo de la base de la cebolla y levántela con firmeza pero con cuidado para soltar las raíces.
Quite la suciedad con cuidado, pero deje intactas las batas de papel. La suciedad que se adhiere a la prenda exterior se secará y podrá eliminarse fácilmente después del curado.
Pode las raíces cerca de la base de los bulbos para prepararlos para su procesamiento y almacenamiento.
No lave las lámparas. Esto puede atrapar la humedad dentro de la bata, lo que puede provocar infecciones por hongos o moho.
Una vez curado, use los más pequeños para cocinar, pero mantenga los más grandes y mejor conservados para futuras plantaciones de ajo en el jardín.
procesamiento y almacenamiento
Después de la cosecha, el ajo necesita un período de procesamiento antes de ser almacenado. El tratamiento elimina el exceso de humedad y también ayuda a estabilizar y madurar los sabores.
Los pecíolos arrugados pueden durar hasta siete meses si se almacenan a temperaturas de unos pocos grados por encima del punto de congelación.
Pero necesitará un lugar naturalmente fresco en un garaje o cobertizo sin calefacción, no en un refrigerador, ya que tiene mucha humedad para un almacenamiento adecuado.
Los bulbos recién cosechados se pueden usar de inmediato, pero su olor y sabor serán muy picantes. El procesamiento es el proceso que tiene lugar inmediatamente después de la cosecha.
El objetivo es eliminar el exceso de humedad para prolongar su vida. Y los sabores también mejoran durante este tiempo, a medida que se mezclan y maduran.
Para curar el ajo, colóquelo en una bandeja o red, manteniendo intactas las hojas, raíces y tallo para que concentre su energía en el bulbo de secado.
Coloque la bandeja en un lugar seco y cálido, alejado de la luz solar y con buena circulación de aire.
Envuelva los bulbos una vez al día durante tres a seis semanas, dependiendo de la cantidad de humedad en los tejidos de la planta.
Una vez que todas las hojas verdes se hayan vuelto completamente marrones y los tallos ya no sean flexibles, los bulbos se pueden considerar listos y listos para el almacenamiento.
Otra forma de tratarlo es colgarlo en una percha o cuerda, puedes hacer cors o trenzas con varios bulbos y colgarlos juntos, pero vigila las partes que se han tocado para que no se formen hongos.
Limpieza y preparación de lámparas
Una vez curados, los bulbos deben limpiarse y recortarse antes de guardarlos.
Con unas tijeras de podar, corte las raíces cerca del final de cada bulbo. Con un cepillo pequeño de cerdas suaves, cepille suavemente la suciedad.
Retire cualquier material suelto de la bata y deje a un lado los folículos delgados o dañados. Estos productos no durarán mucho a largo plazo y deben llevarse a la cocina para su uso primero.
Corta la pierna de aproximadamente 5 cm de largo desde la parte superior de la cabeza. Dejar parte del tallo ayuda a eliminar la humedad residual y facilita la apertura del bulbo.
Los tallos de los cuellos blandos también se pueden cortar, si no planea atarlos o atarlos para colgarlos. Si planea trenzar aros suaves para el almacenamiento, debe hacerlo antes de procesar.
mejores condiciones de almacenamiento
El entorno de almacenamiento ideal es entre 12 y 15 ° C, oscuro, seco y con buena circulación de aire.
Las bombillas no deben guardarse en el frigorífico. La combinación de luz y humedad no es un ambiente apropiado y puede causar moho o crecimiento.
Los bulbos tratados se pueden almacenar en una canasta abierta de mimbre o alambre, en cajas de jardinería, en cajas de cartón, en una red o en una bolsa de papel abierta.
No almacene bombillas dañadas. Se echan a perder fácilmente, así que cómelos primero o tírelos a la pila de abono.
Puede ser importante leer: Cómo cultivamos y cultivamos el ajo orgánicamente.
Si tiene exceso, use buenos dientes de bulbos dañados para secarlos, congelarlos o encurtirlos.
