De la masacre de Little Hastings al capitán de un imperio

Nacido en un contenedor de envío en el patio trasero, este proyecto al aire libre trae una buena comida de barbacoa con los dedos a las masas.

Tags: Carrie Johnson Fotos: Florence Scharvin

Es probable que Rob Bird haya sido uno de los primeros en notar la profanación que estalló contra uno de los clásicos neozelandeses: la salchicha. Rob era un cazador y carnicero autodidacta que prácticamente podía probar barbacoas de cerdo importadas a gran escala. Luego vinieron las tripas sintéticas «comestibles» y los rellenos baratos; Para un hombre acostumbrado a la salchicha en estado puro, esto era realmente una farsa.

Rob, que es de Hawk’s Bay, cree firmemente en la calidad de las salchichas. Es por eso que su gama de salchichas y pasteles galardonados se elaboran con carne procedente de una red confiable de granjeros de Nueva Zelanda, utilizando la menor cantidad de ingredientes agregados a su imperio. hermanos barba.

«La clave es mantener la mayor cantidad posible de carne sin procesar. Menos es mejor, al igual que en la elaboración del vino», dice.

Rob no planeaba originalmente convertirse en un fabricante de salchichas con experiencia. Su carrera se aseguró en gran medida en la industria del vino, ya que se dedicó a la viticultura desde que dejó la escuela secundaria a la edad de quince años. Pero cuando su hermana se suicidó en 2011, todo cambió. Ese año, renunció a su trabajo, pidió una hipoteca, compró un contenedor de envío y lo convirtió en una pequeña carnicería especializada llamada Juego de salamina salvaje Justo afuera de su puerta.

Cambiar de uvas a mercadería pequeña no estaba del todo lejos del carácter de Rob. Durante años, este forastero entusiasta ha estado haciendo su propio venado e incluso se ha dado el gusto de hacer salami y salchichas. Wild Game Salamis era básicamente una versión ampliada de su pasatiempo, con Rob haciendo un lote de salmón con carne salvaje, dulces de sangre y salchichas del contenedor sin ventanas.

«Pensé que podía hacer un mejor producto. Supongo que es como cualquier cosa: si algo se puede hacer mejor, quieres hacerlo mejor», dice Rob.

Pero había un problema. Sin empleados, el proyecto requería que Rob y su esposa, Lara, trabajaran los siete días de la semana para llegar a fin de mes, haciendo malabarismos entre hacer frente a un asesinato en el hogar, administrar un puesto en el mercado los sábados y domingos y criar a tres niños pequeños.

A la edad de 38 años, Rob tuvo un ataque al corazón.

«Me dolía el pecho cuando mi esposa buscó en Google los síntomas de un ataque al corazón. Pensé: ‘No, no puede ser eso, debo haber levantado algo mal’. Cuando fui al hospital a la mañana siguiente, el médico dijo que tuve suerte porque vivo”.

Los médicos creen que el ataque al corazón fue causado por el estrés; En otras palabras, había que ofrecer algo. Rob sabía que necesitaba un modelo de negocio más inteligente. Tal vez menos especializado, reflexionó desde su cama de hospital, lo que podría hacerle cosquillas a las papilas gustativas fuera de Hawk’s Bay. Beard Brothers, una subsidiaria enfocada únicamente en salchichas y hamburguesas, se lanzó en 2016.

«Seré honesto», dice Rob. «No se suponía que fuera de esta manera». Por «esto», se refiere a pasar de una carnicería en el patio trasero a tener una colección de Beard Brothers almacenada en más de 170 minoristas en Nueva Zelanda, incluida la mayoría de las tiendas New World, Pak’nSave y Four Square.

cual es el secreto El sabor, pensó Rob. Un año después del lanzamiento, la industria de las salchichas quedó desconcertada cuando una marca exótica llamada Beard Brothers (llamada así por sus tres hijos y los tres hijos de Lara) obtuvo el oro en la competencia de salchichas de Nueva Zelanda de 2017. Baste decir que ganó Beard Brothers Old Escuela Saveloy La medalla de oro había captado el entusiasmo de los jueces.

Eran como, ‘¿Quién diablos es este tipo?’ «Ni siquiera es un carnicero entrenado», dice Rob.

Ahora con sede en su fábrica de 320 metros cuadrados en Hastings, Beard Brothers produce muchas delicias para barbacoa hechas con carne de res, cerdo, cabra y venado (a veces salvaje) de Nueva Zelanda. El proyecto puede ser más convencional que Wild Game Salamis (ahora dirigido por un director a tiempo completo), pero la marca se mantiene fiel a las raíces de Rob en la caza y la búsqueda de alimento.

El venado se obtiene de la naturaleza siempre que sea posible, y las tripas de las salchichas se elaboran de forma tradicional. “Envolturas naturales [made with animal intestines] Puede sonar repugnante, pero de eso están hechos los envoltorios. Mi filosofía, dice Rob, es que si vas a matar algo, necesitas usar todo.

La mayoría de los sabores en la gama de 15 productos de Beard Brothers se reducen al mínimo, excepto por algunas combinaciones de sabores probadas y verdaderas, como salchicha de res, especias, salchicha de cerdo y berro. Este último fue propuesto por Ned (13), el hijo mediano de Rob y Lara en un viaje de caza. «Estábamos cocinando un venado con rúcula que a Ned le encanta. ‘Papá, tienes que hacer esto con una salchicha’, dijo. A la semana siguiente, empezamos a jugar con él».

Pero encontrar productores comerciales de berros es más fácil decirlo que hacerlo. Después de investigar las tierras altas y bajas, se encontró con una familia joven que cultivaba berros desde una fábrica de salchichas.

Rob, que ahora cuenta con un equipo de 20 empleados, dice que buscar granjas que se adhieran a prácticas agrícolas sostenibles es una de las partes más importantes de su trabajo. A medida que Beard Brothers se expandía, hubo momentos en que los proveedores no pudieron satisfacer la demanda.

«Puede doler un poco, pero se trata de apegarse a la base sobre la que se fundó Beard Brothers. Estamos en el proceso de tratar de mantenerlo lo más local posible. Si usa carne de cerdo importada, podemos agregar más ganancias generales a nuestro negocio Pero eso no es de lo que se trata, nunca sucedió».

Obtener ganancias ha sido una carga larga que ha tenido un impacto negativo en el bienestar de Rob. El año pasado, fue necesario que un amigo lo revisara hasta que Rob se da cuenta de que está a punto de colapsar. «Mirando hacia atrás, las señales eran muy claras: falta de sueño, estrés financiero y tratar de hacer malabarismos con todo. Y esa fuerte actitud masculina de kiwi, ‘Oh, estaría en lo cierto’. Lo haré por mi mismo.

Después de buscar ayuda profesional y tomarse un tiempo libre, Rob está ansioso por usar el trabajo como una forma de ayudar a los demás. Los Beard Brothers se han asociado con muchas organizaciones benéficas a lo largo de los años, pero en estos días, el apoyo de los servicios de salud mental, como Gumboot Friday y Lifeline Aotearoa, es especialmente significativo para la familia Beard.

En forma real, Rob todavía está hasta las orejas con pensamientos y no muestra signos de desaceleración. El Hombre Salchicha tiene los ojos puestos en el futuro de los Hermanos Pájaro. «Queremos ser Whitaker en el mundo de las salchichas». Beardbrothers.co.nz


Ensalada Rob con verduras asadas y ensalada banger

Para 4 personas

ingredientes

1,5 kg de patatas nuevas, cortadas por la mitad (use un frijol jersey si es posible)
Camara dorada de 250 g, pelada y cortada en cubos de 2,5 cm
Camara morada de 250 g, pelada y cortada en cubos de 2,5 cm
6 dientes de ajo, pelados y triturados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en gajos
2 cebollas rojas medianas, peladas y rebanadas
un puñado de espárragos cortados en trozos de 7,5 cm
manojo pequeño de piñones
2 manojos grandes de hojas de lechuga
1 paquete de seis salchichas Beard Brothers, cocidas
50 g de queso feta
Aderezo para ensaladas, para servir

método

El horno se calienta a 220°C. Poner las patatas, la camara, el ajo y el aceite de oliva en un bol. Revuelva bien para mezclar. Extienda la mezcla en una sola capa en una bandeja para hornear grande. Sazone generosamente con sal y pimienta. Ase a la parrilla durante 20 minutos.

Voltea las papas y la camara. Agregue el pimiento, la cebolla y los espárragos a la bandeja (rocíe aceite de oliva antes de colocar en el horno). Ase por otros 15 minutos. Agrega los piñones y asa por otros 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas y doradas. Dejar durante 10 minutos para que se enfríe un poco.

Corta la salchicha cocida en ángulo en trozos del tamaño de un bocado. Para servir, coloque lechuga en cada tazón, luego cubra con una porción generosa de la mezcla de vegetales asados. Agregue la salchicha picada, el queso feta desmenuzado y la salsa de su elección.

consejo de robo

Para agregar más sabor a las salchichas, use una ramita fresca de romero o un manojo de tomillo para untar las salchichas crudas con aceite de oliva. Pon el romero o el tomillo en el horno o en la parrilla para que se cocinen con el chorizo.

Vida y entretenimiento en Nueva Zelanda
Este artículo apareció por primera vez en Vida y ocio de Nueva Zelanda revista.

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