El ajo es un ingrediente familiar y esencial en muchas de nuestras recetas favoritas. Sin embargo, hay muchas formas de ajo disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles. En este artículo, aprenda a cocinar con ajo fresco en lugar de ajo en polvo y cuáles son las mejores alternativas al ajo si no tiene lo que requiere la receta.
El ajo pertenece a la familia de las plantas Allium y está estrechamente relacionado con las cebolletas, las chalotas, las cebollas y las chalotas. Tiene un sabor terroso, cálido y único que se vuelve más dulce durante la cocción.
Desde hacer pan de mantequilla de ajo hasta perfeccionar aderezos para ensaladas o encurtidos, los usos culinarios del ajo parecen infinitos. Si una receta requiere ajo fresco, existen varias alternativas adecuadas para lograr un resultado similar.
El ajo seco tiene un sabor más atrevido porque está más concentrado y un poco de ajo ayuda mucho. Siga leyendo para descubrir cómo reemplazar el ajo fresco con ajo en polvo y viceversa.
Contenido
¿Puedes reemplazar el ajo fresco con ajo en polvo?
El ajo no es solo un aditivo alimentario sabroso. También están repletos de valiosas vitaminas y minerales que brindan una amplia gama de beneficios para la salud. Aunque el sabor del ajo es más intenso en el ajo machacado y granulado, los dientes de ajo frescos proporcionan más nutrición.
El olor y el sabor claramente acre del ajo crudo provienen del compuesto alicina que contiene azufre que se libera cuando los dientes se trituran o pican.
La alicina se degrada durante el proceso de cocción y los azúcares y carbohidratos grandes se convierten en azúcares simples como glucosa y fructosa. Este cambio le da al ajo cocido un aroma más suave y dulce.
El ajo granulado, las hojuelas de ajo, el ajo en polvo y la sal de ajo se preparan con ajo seco. La principal diferencia es lo blando que es el suelo.
Las hojuelas de ajo son las más grandes en tamaño, similares a las hojuelas de pimiento rojo. El ajo en polvo proporciona la mejor textura.
El ajo granulado se muele en trozos grandes y tiene una consistencia similar a la arena. La sal de ajo generalmente usa ajo granulado mezclado con sal molida y, a veces, una mezcla de hierbas italianas.
El ajo fresco también está disponible en muchas formas diferentes. La mejor opción es comprar un ajo entero con ocho a 20 dientes individuales. Ajo finamente picado y conservado en salmuera, aceite o agua.
Sabor a ajo fresco vs ajo en polvo
El ajo fresco tiene un sabor más suave y terroso, mientras que el ajo en polvo proporciona un resultado concentrado y eficaz. Además, el ajo en polvo es más fuerte que los gránulos de ajo porque los gránulos más finos tienen más superficie en contacto con el resto del plato antes de descongelar.
El ajo picado conservado en salmuera o aceite tiene una esencia ligeramente diferente a la del ajo fresco, especialmente si contiene aditivos como la sal. El tamaño más fino de la chuleta produce un aroma y un sabor más intensos porque se libera más alicina.
Valor nutricional del ajo granulado frente al ajo fresco
Hay muchos beneficios para la salud asociados con el ajo fresco y estos incluyen fortalecer el sistema inmunológico, regular la presión arterial y los niveles de colesterol, mejorar la salud de los huesos y eliminar las toxinas del cuerpo.
También es una gran fuente de antioxidantes, fibra, manganeso, vitamina B6 y vitamina C, sin embargo, gran parte del valor nutricional del ajo se pierde en el proceso de cocción.
El ajo cocido conserva algunas propiedades antiinflamatorias, especialmente si primero tritura los dientes y los deja reposar diez minutos antes de cocinarlos. Hacerlo permite que se forme más alicina.
Una de las únicas ventajas del ajo granulado frente al ajo fresco es el consumo de menos calorías. Casi todos los nutrientes desaparecen cuando el ajo se seca. Sin embargo, la conveniencia de cocinar con ajo en polvo a veces supera la pérdida de valor nutricional.
Cocinar con ajo fresco vs ajo en polvo
Cada forma de ajo requiere un método de cocción ligeramente diferente. Para conservar el mejor sabor y la mayoría de los nutrientes, agregue ajo fresco al final del proceso de cocción para que no se cocine demasiado. El ajo fresco se quema rápidamente, especialmente si es de tamaño pequeño.
Asar cabezas de ajo enteras deja los dientes tiernos, dulces y untables. El ajo asado es ideal para ablandar pan y galletas, o para agregar a encurtidos y salsas. El ajo en rodajas proporciona un aroma más suave que el ajo picado.
El ajo en polvo es un ingrediente increíblemente versátil en la cocina. Le permite agregar sabor a ajo al plato sin cambiar la textura general.
Los usos comunes del ajo en polvo incluyen la preparación de aliños secos para carnes, aderezos para ensaladas, mezclas de hierbas italianas, salsas para pasta y tacos.
Intente preparar estas maravillosas verduras asadas con parmesano y ajo si usa recetas simples que dan resultados deliciosos. Siéntase libre de cambiarlo e incorporar sus verduras de temporada favoritas.
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Empiece por precalentar un horno convencional a 425 ° C. Prepara una fuente para hornear grande con aceite en aerosol.
En un tazón grande, combine las verduras, el aceite de oliva, el queso parmesano, el ajo picado y las especias y mezcle hasta que quede uniformemente cubierto.
Extiéndalo en el fondo de la fuente para hornear en una capa uniforme. Si es necesario, use moldes para hornear para evitar que las verduras se amontonen y se asen uniformemente.
Ase durante 20 minutos, luego retire la fuente para hornear y revuelva. Gire el plato para que mire en la otra dirección en su horno y dórelo por otros 20 minutos o hasta que las verduras estén crujientes y doradas.
Espolvorea con mantequilla derretida apenas salgan del horno y cubre el plato con queso parmesano rallado y perejil picado.
La mejor alternativa al ajo fresco.
Es mejor reemplazar el ajo fresco con ajo en polvo o ajo granulado para lograr resultados similares.
Como regla general, reemplace un diente de ajo con 1/4 de cucharadita de ajo en polvo o en gránulos de ajo. Si está usando ajo picado, use 1/2 cucharadita por cada diente que requiera la receta.
Las cebolletas y las chalotas también son un sustituto adecuado del ajo fresco. El sabor no es exactamente el mismo, pero ambos tienen la misma luz, como el corazón de la cebolla. Reemplaza un diente de ajo fresco con una cucharada de cebolletas o chalotas picadas.
Alternativas de ajo en polvo
Si se queda sin ajo en polvo en su gabinete de especias, hay algunas opciones que funcionan. El comino ofrece un sabor rico y complejo que crea una paleta similar, aunque no igual que el ajo en polvo.
El curry en polvo es otra alternativa adecuada, ya que el ajo en polvo suele ser uno de los ingredientes. Use la mitad de la cantidad de comino o curry en polvo que usaría ajo en polvo o gránulos de ajo.
Para reemplazar el ajo fresco con ajo en polvo, use la misma proporción mencionada anteriormente. También preste atención a si los ingredientes húmedos y secos se mezclan por separado, ya que los dientes de ajo frescos contienen una gran cantidad de humedad.
El ajo es un alimento básico diario de la cocina en muchos hogares. Si abre su despensa o gabinete de especias y descubre que se ha quedado sin ajo en polvo o dientes de ajo frescos, no se preocupe.
Hay muchas opciones de alternativas. Sin embargo, es esencial comprender las diferencias entre el ajo granulado y el fresco cuando se usa en recetas.
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