¿En qué se diferencian las hierbas frescas y secas?

La mejor manera de mejorar el sabor de la comida casera es incorporar más hierbas en sus recetas. Suponemos que cuanto más frescas son las hierbas, mejor saben. Aunque esta es una excelente regla general a seguir, la mayoría de las personas no comprenden la importancia de saber cuándo usar hierbas frescas o secas.

¿Cuál es la diferencia entre hierbas frescas y secas? ¿Cómo se reemplazan las hierbas frescas por secas? Estas son dos preguntas comunes que responderemos en este artículo detallado.

A menos que tenga un huerto lleno de hierbas prósperas, probablemente compre todo lo que pueda en el supermercado. Las hierbas frescas pueden ser ideales para algunos. Las hierbas secas todavía tienen su lugar en la cocina.

Algunas recetas prosperan a partir de recetas secas porque a menudo tienen un sabor más fuerte. Si se encuentra saltando de un lado a otro para usarlo, preparamos una guía rápida para ayudarlo a tomar la decisión más fácil.

Hierbas frescas versus hierbas secas
(merc67 / serezniy / 123rf.com)

La diferencia entre hierbas frescas y secas

Comparar hierbas frescas y secas no es tan simple. La mayoría de los cocineros caseros asumen que son iguales. Esta creencia popular no podría estar más lejos de la verdad. Tómese un tiempo para comprender los beneficios que ofrece cada uno y cómo funcionan algunas recetas deliciosas con ambos.

¿Qué son las hierbas secas?

Las hierbas secas se crean cuando alguien toma hierbas frescas y se somete a un proceso de secado para ayudar a preservar sus sabores y hacerlas más estables.

Secar las hierbas da un sabor más concentrado, lo que significa que durante el proceso de cocción se usa menos que los alimentos frescos. Si las hierbas secas carecen de sabor, es probable que estén vencidas o cerca de su mejor fecha. En general, cualquier hierba seca que tenga más de un año tiene menos sabor.

Cuando usar hierbas secas

Las hierbas secas generalmente se usan mejor cuando se cocina algo en la estufa durante más de cinco a diez minutos. No conviene ponerlos al final de la cocción porque no tendrán tiempo de ablandarse, mientras que las hierbas frescas se ablandan casi de inmediato.

Si bien es posible usar hierbas frescas en platos que se cocinan durante períodos prolongados, no se mantienen tan bien. Las hierbas secas tardan más en liberar sus aceites naturales, pero tienen el mismo sabor en general.

Es mejor agregar hierbas secas directamente a las recetas durante la cocción para darle sabor a toda la comida. El sabor no será fuerte si lo agregas al final. Algunas hierbas conservan mejor su sabor después del proceso de secado.

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Hierbas secas para más sabor.

  • especias
  • Mejorana
  • hojas de laurel
  • Tomillo
  • Semillas de hinojo
  • Romero
  • semillas de cilantro

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Cuando almacena estas hierbas secas a temperatura ambiente y en un lugar fresco y oscuro, duran mucho tiempo. Sin embargo, preste atención a la fecha de vencimiento para asegurarse de que toda su comida siga teniendo un sabor delicioso.

Para incorporar fácilmente un lote de hierbas secas, prepare su propio aderezo para ensaladas con sus hierbas y especias favoritas. Alterne los ingredientes enumerados aquí con los demás para crear un vendaje personalizado.

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salsa de ajo y hierbas

  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de hojas secas de albahaca
  • 1 cucharadita de hojas secas de orégano
  • 1 cucharadita de hojas secas de perejil
  • 1 cucharadita de sal
  • Media cucharadita de pimienta negra molida

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Vierta con cuidado los ingredientes en un frasco pequeño. Selle el frasco y agite todo para que se asiente. Guarde el aderezo para ensaladas en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo. Vuelve a agitar el frasco antes de verterlo sobre tu ensalada o usarlo como pepinillo para pollo o albóndigas italianas.

¿Qué son las hierbas frescas?

Las hierbas frescas ayudan a llevar sus platos favoritos al siguiente nivel. Lo que alguna vez fue una salsa de tomate ligera, se ha convertido en una deliciosa pasta que sabe como si viniera directamente de Italia. Agregue hierbas frescas al final de una comida o utilícelas como guarnición justo antes de servir.

Hay dos tipos de hierbas frescas: hierbas suaves y hierbas duras. Las hierbas suaves tienen un sabor más suave y generalmente son mejores para una preparación cruda.

Algunos ejemplos de hierbas suaves son la albahaca fresca y el perejil. También se pueden disfrutar las hierbas frescas y duras, pero son mucho más sabrosas después de haberlas cocinado. Ejemplos de hierbas duras incluyen romero fresco y ramitas de tomillo fresco.

Es fácil encontrar hierbas frescas y secas en el supermercado, pero es fácil cultivar hierbas frescas y producir una gran cosecha en un espacio pequeño.

¿Cuándo usas hierbas frescas?

Las hierbas frescas son perfectas para casi cualquier receta o situación. Son excelentes para ensaladas crudas y, a menudo, brindan un sabor ligero y refrescante. No importa si está sujeto a restricciones dietéticas, como una dieta sin gluten también. Son su opción más saludable para agregar sabores intensos a la comida.

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Favoritos a base de hierbas frescas

  • cilantro
  • albahaca
  • cebollín
  • hinojo
  • estragón
  • perejil
  • sabio
  • menta

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Una de nuestras recetas favoritas con hierbas frescas es el pesto de albahaca. No sustituya hojas frescas por albahaca seca en esta receta. El resultado no será el mismo.

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Pesto de albahaca fresca

  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca
  • ¼ taza de queso parmesano rallado fresco
  • Media taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de piñones
  • 3 dientes de ajo picados
  • Media cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra

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Pon los piñones en un robot de cocina junto con las hojas de laurel. Falló los dos componentes varias veces. Agrega el ajo y el queso picados. Raspe los lados del tazón del procesador de alimentos con una espátula de goma.

Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva. Haz una pausa cada 15 segundos y usa la espátula de goma para raspar los lados.

Sigue agregando aceite hasta que alcances la consistencia deseada. Sazone el pesto con sal y pimienta y agregue más si lo desea. Cubra la pasta cocida, marínela con el pollo o coloque algunas papas más encima de las papas fritas para una comida abundante.

Hierbas frescas versus hierbas secas

Ahora comprende cada tipo de hierba, pero ¿de qué formas específicas se comparan entre sí, aparte del sabor?

contenido de humedad

Las hierbas secas se han calentado hasta el punto en que se elimina toda la humedad. Como resultado, la hierba fresca tiene un sabor más suave y fresco que la versión seca.

expiración

La vida útil es un factor importante que las personas tienen en cuenta al comprar hierbas frescas o secas. Las hierbas secas son duraderas y duran aproximadamente un año antes de que se echen a perder.

Las hierbas frescas solo duran unos cinco días en el refrigerador para obtener el máximo sabor. Una vez que comienzan a dorarse o perder su olor, no vale la pena usarlos. Cultivar hierbas en casa es ideal porque te permite recogerlas justo antes de usarlas.

precio

Podría pensar que secar las hierbas las encarece. Sin embargo, éste no es el caso. Las hierbas frescas cuestan más porque son perecederas y deben refrigerarse. Las hierbas secas duran mucho más que las frescas, lo que le da más por su inversión.

¿Cómo reemplazar las hierbas frescas por secas?

Saber cómo reemplazar las hierbas frescas secas es un poco complicado si no lo ha hecho antes. El hecho más importante para recordar es que las hierbas secas son más picantes que las frescas.

Una buena regla a seguir es que necesitas tres veces más hierbas frescas que secas, y viceversa.

Por ejemplo, si una receta normal requiere una cucharada de hierbas secas, puede usar tres cucharadas de hierbas frescas. Si se requieren tres cucharadas de hierbas frescas, puede usar solo una cucharada de hierbas secas.

Es más fácil agregar más si el sabor no está allí que agregar tanto que apenas pueda atragantarse con él. Si no desea sustituir las hierbas secas por frescas, también está bien. Algunas personas incluso usan una mezcla fresca y seca.

Especias molidas vs especias enteras

Otro tema que surge al cocinar es la diferencia entre especias enteras y especias molidas. Hemos cubierto los temas de las hierbas frescas versus las secas, pero las especias y las hierbas a menudo van de la mano al cocinar.

Las especias son más fuertes cuando están recién molidas. Es común comprar especias molidas en la tienda. Algunas personas prefieren mantenerlos enteros y molerlos antes de agregarlos al plato.

Las especias a menudo provienen de las flores, raíces, tallos y semillas de las plantas. Las especias comunes para cocinar con las que puede estar familiarizado son la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, el comino, el jengibre, las semillas de mostaza y la cúrcuma.

El jengibre molido es uno de los alimentos más populares que la gente compra, aunque es fácil de mantener entero hasta que esté listo para usar.

almacenamiento de hierbas

Cada familia tiene sus propias formas de almacenar hierbas. Almacenar hierbas secas es simple. Colóquelo en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente. Las hierbas frescas son un poco diferentes. Hay varias formas excelentes de almacenar hierbas frescas.

Si las hierbas secas vinieron en un paquete de plástico de la tienda de comestibles, déjelas en un paquete hermético hasta que esté listo para usarlas. Suele durar dos semanas de esta forma.

Si no vienen empaquetados, envuelva sus hierbas en toallas de papel húmedas y colóquelas en el cajón del refrigerador. Mantenga las hierbas encima de otros productos en la bandeja para evitar que se aplasten y se magullen.

Otra forma de almacenar hierbas frescas es colocar los tallos en un vaso de agua fría y guardarlos en el refrigerador. Asegúrese de cambiar el agua a diario para evitar que se pudra.

Algunas personas prefieren usar sus hierbas de otras formas en la cocina, ya sean frescas o secas. Las hierbas tienen muchos beneficios medicinales y la gente las convierte en aceites esenciales de bricolaje para usar en la casa.

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Aceite esencial de hierbas caseras

  • olla de barro
  • agua destilada
  • 3-4 tazas de hojas de hierbas frescas

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Coloque las hierbas de su elección en la olla y cúbralas con agua. No llene la olla a más de tres cuartos de su capacidad. Coloque la tapa de la vajilla en la olla y enciéndala a fuego alto. Una vez que el agua esté caliente, enciéndalo a fuego lento y déjelo cocinar durante cuatro horas.

Una vez que las hierbas estén cocidas, deje enfriar la solución. Coloque la olla en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, saca la olla del refrigerador.

Quite rápidamente la fina capa de aceite de la parte superior de la solución. Vierta el aceite de hierbas en una botella y ciérrela. Etiquete el contenido de la botella y deseche el líquido restante.

Comprar hierbas frescas

Comprar hierbas secas es diferente a comprar productos frescos. Las hierbas secas vienen empaquetadas y todo lo que tienes que hacer es tirarlas en tu carrito. Las hierbas frescas pueden no ser tan frescas como cree.

Las mejores hierbas que puedes comprar son vibrantes, coloridas, sabrosas y crujientes. Frotar una hoja en tus manos libera el aceite y hace que sea más fácil oler el aroma.

Si no huele nada, las hierbas no agregarán mucho sabor al plato. Cuando se trabaja con hierbas, es mejor confiar en sus sentidos.

Cultivo de hierbas

Tener un jardín de hierbas personal no es un desafío. Muchas personas incluso se sientan en el alféizar de la ventana dentro de la casa.

Es más probable que las hierbas crezcan sin importar cuáles elijas, siempre y cuando les des tierra fértil, pleno sol y agua. Algunas de nuestras hierbas favoritas para la jardinería interior son la menta, el cebollino, el cilantro, el perejil y la albahaca.

Nuestras comidas favoritas no tendrían el mismo sabor sin el fuerte aroma de hierbas frescas y secas. Un elemento básico en casi todos los hogares, estas plantas son un hallazgo verdaderamente mágico.

Aprenda a reemplazar las hierbas que pide la receta por sus favoritas como romero fresco, orégano, estragón, cebollino y cilantro.  Con consejos como usar hierbas frescas al final de la cocción y hierbas secas para almacenar, puede reemplazar la albahaca seca con albahaca fresca como un profesional.  #fresco #hierbas #secas
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