Ensalada de cinta con espinacas, zanahorias, cebollas verdes y verduras

Esta ensalada está construida sin apretar alrededor de ingredientes que se pueden limpiar en el jardín o en el refrigerador.

Palabras y recetas: Lucy Corrie; Diseño y fotografía: Carolyn Robertson

Vivíamos en una casa bendecida o maldita con un gran jardín. Dado que mi estilo de jardinería ha sido «atascar algunas plantas y ver qué pasa», las cosas generalmente se van a la semilla, y toda la parcela de tierra estará invadida por la maleza. Sin embargo, aprendí que era completamente posible preparar una ensalada con algunas hojas de forraje y muchas otras verduras recolectadas del refrigerador. Si Nueva Zelanda cerrara en 2020, esta habilidad estaba en buenas condiciones para nosotros y puede haber evitado que contrajemos el escorbuto.

Sirve: 4 a 6 personas

método

Tome de 4 a 5 puñados de hojas grandes de espinaca o remolacha plateada. Lávelos y séquelos, luego quíteles los tallos (resérvelos para el caldo de verduras). Apila las hojas una encima de la otra y enróllalas en forma de cigarro suelto. Corta el rollo en tiras para hacer tiras de hojas y ponlas en un bol. Agregue un puñado de otras hojas bien lavadas: hojas pequeñas de capuchina en rodajas finas, hojas rojas en forma de flor, perejil o cilantro, hojas de diente de león y hierba chutney. Pela una zanahoria y córtala en tiras con un pelador de patatas y agrégala al bol.

Agregue algunas cebollas verdes en rodajas finas o algunas cebollas rojas. Si su refrigerador los tiene, agregue 1 cucharada de alcaparras. Mezcle dos cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana con una pizca de sal y tres cucharadas de aceite de oliva. Espolvoree la mitad de esta mezcla sobre las verduras y mezcle suavemente. Unte las flores comestibles que encuentre (capuchina, mostaza silvestre, caléndula, pétalos de diente de león) y sirva.


Lucy Currie es una galardonada escritora neozelandesa que ha sido Vida y ocio de Nueva ZelandaEditora de Taste desde 2018. Su último libro, Casera: recetas de temporada para todos los días, publicado por Penguin, ahora lanzado, PVP $ 55.

Vida y ocio en Nueva Zelanda
Este artículo apareció por primera vez en Vida y ocio de Nueva Zelanda revista.

Deja un comentario