La receta: pastel de queso vasco de Nigel Slater

Hornear este pastel de queso a alta temperatura da como resultado una corteza marrón oscura y un relleno cremoso.

Receta: Extracto de libro de cocina por Nigel Slater

La cantidad es suficiente 8

Ingredientes

650 g de queso crema con toda la grasa
220 g de azúcar fina
1 limón
Media cucharadita de extracto de vainilla.
4 huevos, más yema extra
250 ml de nata líquida
150 ml de crema agria
30 gramos de harina de maíz
un poco de sal marina

método

Pon el horno a 220 ° C. Forre completamente el interior de un molde desmontable de 20 cm de altura con papel de hornear, asegurándose de levantarlo por los lados. Se enroscará alrededor de los bordes, pero no importa. Coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear en el horno para que se caliente.

Coloca el queso crema y el azúcar en polvo en el bol de un procesador de alimentos y bate durante unos segundos hasta que se mezclen. Ralle la cáscara de limón sobre el queso, luego agregue el extracto de vainilla.

Rompe los huevos en un tazón pequeño, luego agrega las yemas y bátelas ligeramente con un tenedor para mezclar las yemas y las claras. Inserte los huevos en el queso crema, bata a velocidad lenta, luego vierta la crema doble y la crema agria. Empuje la mezcla hacia arriba por los lados del tazón con una espátula de goma y continúe mezclando por un tiempo. En este punto, puede parecer demasiado líquido, pero no se preocupe.

Agregue la harina de maíz y la sal asegurándose de mezclar bien, luego vierta la mezcla en el molde para pasteles forrado. Introduzca con cuidado en el horno, colóquelos sobre la piedra caliente o bandeja para hornear y hornee durante 45 minutos, hasta que el bizcocho haya subido un poco y la superficie esté marrón oscuro. El centro puede temblar cuando vibra. Algo totalmente bueno.

Ahora apaga el fuego y deja reposar el bizcocho otros 10 minutos. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar, luego ponlo en el molde en la nevera.

Cuando esté completamente frío, retire el pastel de queso de su paquete y sírvalo en rodajas gruesas, quizás con un plato pequeño de crema agria.


Receta extraída de libro de cocina por Nigel Slater. Publicado por HarperCollins, PVP $ 60.

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