Mirepoix seco para una fácil preparación de sopas y guisos

Apio, zanahorias, cebollas: siempre el comienzo de algo bueno.

Apio, zanahoria y cebolla. También conocido como mirepoix. Estas tres humildes verduras son a menudo el comienzo de algunos platos muy buenos: sopas, guisos, boloñesa y salteados, por nombrar algunos.

Hacer esta mezcla a menudo requiere bastante trabajo. Todo debe lavarse, las zanahorias y las cebollas deben pelarse y las puntas del apio y las zanahorias deben cortarse. (Si usa zanahorias con tapas, asegúrese de Guarde las tapas para comer!)

Mucho y mucho hackeo.

Si vas a hacer mirepoix, ¿por qué no sacarlo todo y hacer un gran lote? Ponle unas horas y prepárate con todo el apio, zanahorias y cebollas que necesites.

Lo mejor de mantener un lote grande es que tiene dos opciones para el almacenamiento a largo plazo. Te mostraré cómo congelar o secar el Mirapoix. Pero creo que encontrará que secar a mano este artículo de cocina es la mejor manera de hacerlo.

¿Por qué elegir la liofilización?

El mirepoix seco durará mucho más que el congelado.

Debido a cómo preparamos las verduras para secar, puede congelar fácilmente la mezcla. Me gusta usar alimentos preparados congelados que hago yo mismo; Es difícil superar el color, la textura y el sabor de las verduras congeladas de su jardín.

Pero últimamente, he estado pensando mucho en la energía que se usa para conservar mi comida.

Una vez que la comida está congelada, se necesita energía para mantenerla así. Luego está la preocupación por la pérdida de alimentos si hay un corte de energía que dura varios días. Con el cambio climático y nuestra red de energía continua deteriorándose aquí en los Estados Unidos, me encuentro perdiendo mucha energía cada año.

Utilizo principalmente el congelador para almacenar carne, pero también hay muchas frutas y verduras. Perdería una gran cantidad de comida y dinero si lo perdiera todo. Y eso es solo un mini congelador de 5 pies cúbicos. Conozco a muchas personas que tienen congeladores más grandes y de tamaño completo que podrían tener una gran pérdida.

Conservar los alimentos enlatados o secando significa que una vez que se conservan los alimentos, no se requiere más energía para mantenerlos así.

Esto no solo es mejor para el medio ambiente, sino también para mi factura de luz. Entre los dos, elegí secar más comida.

Como alguien con una casa pequeña, el encanto de los alimentos secos es obvio: ocupa menos espacio que fila tras fila de frascos. Dado que los alimentos secos ocupan menos espacio, también ahorro dinero en frascos y tapas. Los alimentos secos duran mucho más que los enlatados. Requiere mucho menos trabajo. La mayor parte de la conservación real es pasiva mientras la comida se seca.

Los alimentos granulados y secos tienen sus límites.

Una vez rehidratadas, la textura y firmeza de las verduras no suelen ser las mismas. Pero cuando hablamos de algo como mirepoix, que es una mezcla de otros platos, no importa. Entonces, aunque ciertamente no dejaré de enlatar en el corto plazo, he hecho espacio en mi despensa para más alimentos secos. La combinación clásica de apio, zanahorias y cebollas es un filtro deshidratante ideal.

Ahorre espacio en su despensa secando este artículo de cocina esencial.

comienzo

Por supuesto, si desea secar verduras, debe usar las más frescas posibles. Desea secar los alimentos cuando están en su punto máximo de sabor y nutrición.

Preparar verduras

Cebollas

Es mucho más fácil trabajar con las cebollas cuando se seca una gran cantidad de Mirapoix. Pelar la cáscara de la cebolla y cortarla en aros de «al» grosor. Alternativamente, también puedes picar la cebolla en cubos.

Los aros de cebolla se pueden triturar fácilmente en trozos más pequeños una vez que estén completamente secos.

Sin embargo, si está utilizando un deshidratador de alimentos, deberá asegurarse de que los trozos de cebolla no sean tan pequeños que se deslicen por las ranuras de las bandejas. Tenga en cuenta que se encogerá a medida que se seque.

Zanahorias

Preparado para blanquear.

Será necesario pelar las zanahorias y cortar la parte superior y superior de la zanahoria. Corta las zanahorias por la mitad, pero no las cortes en rodajas todavía.

apio

Corta la base del apio. Ahora corte la parte superior del porro pequeño antes de que el tallo se ramifique en las hojas de apio.

No deseche las hojas y los tallos jóvenes. Guárdalo en un archivo Bolsa de salsa fea!

Enjuague bien los tallos para eliminar la suciedad. Ahora, corta los tallos de apio por la mitad, como hiciste con las zanahorias.

blanqueando

Mantenga este hermoso color verde claro hirviendo el apio.

Un paso adicional es conservar los colores brillantes de las zanahorias y el apio. Estas dos verduras deben hervirse primero. Hervir permitirá que las zanahorias y el apio retengan sus bonitos colores brillantes una vez que estén secos. La acelga también reducirá el tiempo de cocción una vez rehidratada.

Por supuesto, no es necesario que realice este paso. No tiene ningún efecto sobre el sabor del mirapoix final. Pero secar el apio y las zanahorias sin blanquear hace que el mirepoix se oscurezca de color marrón.

Puede ver que el cuenco de la izquierda tiene un color marrón opaco para las verduras.

Si esto no es importante para usted, no dude en omitir este paso.

Prepara un baño de agua helada en el fregadero de la cocina. Ahora, hierva rápidamente una cacerola o cacerola grande. Agrega las zanahorias y el apio, tapa la olla y deja hervir por dos minutos. Con una cuchara ranurada grande o unas pinzas, transfiera las verduras al baño de agua helada para detener el proceso de cocción.

Cortar el apio y las zanahorias en rodajas.

Dado que las zanahorias son las verduras más densas en la mezcla de mirapoix, deberá cortarlas en «monedas» más delgadas. Encuentro entre 1/8 «y ‘funciona mejor.

El apio debe cortarse entre «a».

En general, lo más importante que debes recordar es mantener la consistencia de cada tipo de verdura en el tamaño en que lo cortes.

Relación de Mirepoix

Para obtener una verdadera mezcla de mirepoix, deberá usar una proporción de cebollas, zanahorias y apio de 2: 1: 1. Si solo desea las tres verduras para sopas, guisos, etc., puede usar una proporción de 1: 1: 1.

Mirepoix congelante

En este punto, puede congelar mirepoix si lo desea. Incluso si planea secar su mirapoix, no es una buena idea congelar una sola bandeja para hornear llena. Será útil cuando esté ocupado o cansado y quiera cenar en la mesa rápidamente.

Ya que los estamos congelando, no tiene que preocuparse por las temperaturas y espesores y asegúrese de que cada vegetal diferente se saque del horno o de la secadora en el momento adecuado.

Congelar significa que no tiene que poner las verduras en hojas separadas.

Simplemente esparce cebollas, zanahorias y apio en una bandeja para hornear forrada con pergamino y colócalos en el congelador. Una vez que las verduras estén completamente congeladas (1 a 2 horas), retírelas de la bandeja para hornear en un recipiente hermético apto para congelador.

1 sobre = 1 olla de deliciosa sopa caliente.

Si bien este método usa más espacio y energía para conservar la mezcla de zanahorias, cebollas y apio, es una forma conveniente de empacar sopa de verduras para tenerla lista.

Mezcle el apio, las zanahorias y las cebollas secas.

Puede secar mirepoix en un deshidratador de alimentos o en el horno.

Para secar verduras en un deshidratador, distribúyalas uniformemente en bandejas de alimentos para permitir que fluya suficiente aire alrededor de cada rebanada de verduras. Mantenga una verdura por bandeja para facilitar su extracción, ya que todas terminarán de secarse en diferentes momentos.

Bandeja colocada y lista para usar.

Configura la secadora a 135 grados Fahrenheit. El mirepoix debe secarse después de aproximadamente 6-8 horas. Se secarán cuando las verduras no se doblen y se rompan cuando las partas en dos.

Lo mejor es probar la pieza una vez que se haya enfriado por completo.

Para secar verduras en el horno, configúrelas en la configuración más baja posible o 135 grados Fahrenheit. Coloque las verduras en bandejas para hornear forradas con pergamino, un tipo de verdura por bandeja. Pon las bandejas en el horno para que se sequen.

Muy pocos hornos se pueden configurar por debajo de los 150 grados Fahrenheit en estos días. Para evitar que se quemen las cebollas, las zanahorias y el apio, deje la puerta del horno abierta con un corcho de vino o el mango de una cuchara de madera. Las verduras deben secarse después de 6-8 horas de secado.

Si la conservación de energía es una preocupación, recomiendo encarecidamente invertir en Secador de alimentos económico. Abrir la puerta del horno genera una gran cantidad de energía desperdiciada mientras el horno trabaja para mantener la temperatura establecida.

Almacenamiento de desecante Mirepoix

Incluso seco, este frasco lleno de zanahorias, cebollas y apio huele muy bien.

Una vez que las verduras se hayan enfriado por completo, guárdelas en un frasco. No olvide etiquetar el frasco con la fecha. ¡Cuando se almacena de esta manera, su mezcla de vegetales deshidratados puede durar años! Mucho más tiempo que congelado o incluso enlatado.

desecante

Estos paquetes secos se agregan a todos los paquetes de alimentos secos.

Últimamente me he acostumbrado a usar la secadora cuando estoy secando alimentos. Este pequeño paso adicional agrega otro nivel de protección contra daños.

Yo prefiero usar 1 gramo de paquetes secos y secos. Es gel de sílice apto para alimentos y cambia de color una vez que se satura. Puede secar los paquetes en el horno y reutilizarlos una y otra vez.

Ahorre espacio en su despensa secando algunos de sus cultivos este año. Esta deliciosa combinación de zanahorias, cebollas y apio es el lugar perfecto para comenzar. Tendrá alimentos que se pueden almacenar por más tiempo, ocupan menos espacio y no requieren energía adicional para conservarlos.

¿Quién quiere hacer sopa?

Piense en hacerlo usted mismo cebolla en polvoY polvo de ajo, o seco jengibre en polvo ¡muy!

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