Nadia lim kebab brocheta de cordero a la parrilla con salsa de chile verde menta

Nada dice verano como los kebabs a la parrilla en una salsa casera fresca.

receta: Nadia: una revista de temporada Foto: Isabella Harks

Puedes hacer una mezcla de cordero para este kebab con un día de anticipación. Si no tienes un procesador de alimentos, pica finamente las verduras y la menta, agrega a un bol con el yogur, las especias, la sal y el cordero y mezcla bien con una mano limpia. Para hacer la salsa, pique finamente el ají y la menta y mezcle con el resto de los ingredientes de la salsa.

Rinde: 4 piezas
Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ingredientes

8 brochetas de bambú
1 cebolla picada en trozos grandes
2 pimientos verdes, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas y picados en trozos grandes
1 pimiento rojo, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y picado en trozos grandes
4 dientes de ajo pelados
1 pulgar de jengibre, pelado y rallado finamente
Media taza de hojas de menta
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
600g de cordero picado

Salsa de chile con menta:
pimiento verde, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y picado grueso
1 taza de hojas de menta
Media taza de jugo de limón
Media cucharadita de azucar
Media cucharadita de sal

Servir:
Pan plano caliente (receta a continuación, panecillos comprados en la tienda o pan de pita)
1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
1 tomate, en rodajas finas
cucharadita de zumaque (opcional)
Yogur natural sin azúcar
Rodajas de limón

método

Coloque las brochetas de madera en un plato poco profundo y cúbralas con agua (remojarlas evitará que se quemen en la parrilla). Coloque todos los ingredientes del kebab lejos de la carne picada en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Luego agrega la carne picada y bate hasta que esté homogénea.

Dividir la mezcla en 8 porciones, enrollar cada pieza en un rollo de 20 cm y reservar en una bandeja. Ponlo en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que se congele.

Mientras tanto, prepare la salsa de pimiento picante. Coloque todos los ingredientes de la salsa en un procesador, licuadora o bullet limpio y mezcle hasta que la mezcla esté casi suave (reserve un poco de consistencia).

Caliente una asadera o sartén para asar a fuego medio o alto. Inserta una brocheta en cada brocheta de cordero y úntala con aceite. Ase, volteando 3-4 veces, durante unos 12 minutos, hasta que esté completamente cocido (las brochetas no deben estar rosadas en el medio).

Sirva las brochetas en panes planos con cebollas rojas, tomates, una pizca de zumaque (si se usa), yogur y salsa de chile y menta. Exprime el limón.

Consejo: Mantenga la salsa de chile con menta cerca de servir, ya que el jugo de limón hará que la menta se dore un poco.


Panes planos

Rinde: 6 panes planos
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.

Ingredientes

2 tazas de harina con levadura
Poco más de media taza de agua, leche o yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva
Media cucharadita de sal

método

Ponga todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que estén combinados. Colóquelo sobre una superficie limpia y seca cubierta con un poco de harina y amase durante 5 minutos aproximadamente hasta que la masa esté suave, tersa y elástica.

Cortar la masa en 6 trozos iguales, enrollar en bolas y dejar reposar durante al menos 20 minutos. Puede dejar la masa durante la noche en el banco a temperatura ambiente, pero deberá envolverla en una envoltura de plástico para evitar que se seque.

Estirar cada pieza de masa de pan plano con un diámetro de 15-18 cm. Caliente una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio. Engrasar un trozo de pan con aceite por un lado y ponerlo en la sartén, untado con aceite por un lado. Engrase la parte superior de la sartén con aceite. Cocine durante aproximadamente 2 minutos de un lado hasta que comiencen a aparecer burbujas, luego use pinzas para voltear y cocine el otro lado hasta que esté dorado y ligeramente carbonizado en algunos lugares.

Reservar en un plato y repetir con el resto de la masa.

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