¿Por qué la pareja detrás del grupo Tora caza langosta y boa para su pedido?

Golpeados por el agua, la lluvia o el sol, esta pareja emprende un nuevo proyecto que lleva kimoana fresca a los platos respetando los recursos del océano. Conozca al ganador del premio NZ Life & Leisure Spirit of New Zealand de este año.

Etiquetas: Carrie Johnson Fotos: Benjamin Johnson

Aparentemente, poco sucede en Tora. Menos de 30 residentes permanentes viven en un pequeño pueblo costero ubicado en el extremo sureste de South Wayaraba. No hay lecherías ni tiendas. Hay alguna esperanza de recepción celular en Martinborough, a 45 minutos en coche.

El alma, sin embargo, es casi tangible aquí. En un barco de ocho metros de largo llamado TaketimoTroy Bramley y Claire Edwards lucen sonrisas y trajes de buceo a juego mientras transportan boas vivas y langostas relucientes a bordo del barco. En una hora, la pareja llevará el bote a tierra con una excavadora y empacará el pescado en paquetes forrados de algas para entregarlos durante la noche.

Mañana, su kaimoana se sirve en cenas y restaurantes de todo el país. «No puedes refrescarte a menos que vayas a bucear por tu cuenta», dice Troy.

En 2019, Troy y Claire fundaron Grupo tora, una empresa que ofrece pescados y mariscos frescos y vivos a los neozelandeses tanto como sea posible. Juntos, recolectan el bawa del lecho marino y recolectan bandejas de las ollas a lo largo del tramo de costa de 15 kilómetros, conocido como el Golfo de Tora. Una mañana activa en Tākitimu es solo el comienzo. En los días de pesca, ellos mismos empaquetan las ostras y se dirigen a Martinborough para enviárselas a clientes de todo el país.

La captura de mariscos a pedido significa que no se desperdicia nada, incluido el tiempo que la kimoana podría pasar en el tanque del distribuidor.

«Para nosotros, es la forma más sostenible de pescar», dice Troy. «Solo tomamos lo que necesitamos. No hay sobrepesca, no hay pescado barato de baja calidad para vender porque tenemos mucho. Es muy simple».

este año Premios al productor de alimentos destacado de Nueva ZelandaLos jueces elogiaron el sabor fresco del Blackfoot Bawa de la pareja y nombraron a la gama Tora la ganadora en la categoría de agua. El compromiso de Troy y Claire de proteger un recurso original también les hizo recoger un archivo. Vida y ocio de Nueva Zelanda Premio Spirit of New Zealand, otorgado a una empresa que demuestra una gestión excepcional de los recursos naturales.

«Troy y Claire son precisos en lo que cosechan e innovadores en cómo lo llevan al mercado», dice la editora Kate Coughlan.

«Su enfoque es una prueba de que una huella pequeña aún puede tener un gran impacto en los clientes».

Troy ha estado pescando en la costa del sur de Wairarapa desde que era un niño. Su dormitorio estaba a solo 20 metros del mar. Recuerda despertarse con el rugido de la excavadora de su padre al amanecer antes de un día de pesca comercial. No fue hasta que Troy comenzó a ponerse comercial que comenzó a pensar en el futuro de la industria. Por lo general, las mejores rayas se exportan, dice, pero los pescadores a menudo tienen poco que decir sobre el destino de sus capturas.

«Los pescadores tienen una mala reputación por lo que hacen, pero todo se reduce a las cuotas y la propiedad. Muchos cobran un porcentaje muy bajo del valor del producto, y eso es lo que crea una pesca masiva. Queremos educar a la gente sobre el viaje real de el pescado que están capturando y quién lo está capturando, y para que la gente sepa lo que es posible, ya que podemos hacerles saber la calidad del pescado que obtienen.

Troy y Claire estaban trabajando largas distancias, él en Tora y ella en Marlborough, cuando armaron el plan colectivo de Tora. Claire no era un pescador comercial, pero estaba igualmente cerca del océano, pasando su infancia recolectando pepitas y pescando en las rocas de Golden Bay. Como adulto, ascendí a las filas del marketing. Era la directora de marketing de Jules Taylor Wines en Blenheim cuando decidió unirse a Troy en Wairarapa.

La sugerencia de Tora Collective del barco al plato fue simple: «Los neozelandeses pagan precios superiores por el pescado que no es necesariamente fresco porque ha estado en un tanque, rechazado del mercado de exportación. Vimos una oportunidad para celebrar nuestro kaimwana».

«Si vamos a comerlo, tenemos que respetar la kimoana ya nosotros mismos comiendo lo mejor que podamos comer de la manera correcta», dice Claire.

Entonces, ¿cómo pueden dos Cazadores sin un distribuidor obtener sus primeros clientes? contacto frío. Troy y Claire revisaron revistas de comida para crear una lista de clientes potenciales, centrándose en los mejores restaurantes y chefs. Los llamábamos y les decíamos: ‘Somos una pareja que pescamos en Tora. ¿Podemos ir a verte y mostrarte lo que estamos haciendo? Claire dice: “Estamos muy orgullosos de lo que hacemos aquí.

La pareja comenzó con diez restaurantes que estaban a poca distancia de Tora. Hoy, entrega a unos 50 restaurantes en todo el país y se lanzó a los consumidores el verano pasado. Los pedidos se completan los domingos y se realizan con varias salidas de pesca a la semana. Las protuberancias fuertes y el viento son el único elemento disuasorio.

«En el océano, algo siempre puede salir mal. Podemos terminar en más costa con un oleaje de un metro de altura. Pero tenemos que meternos en el agua porque tenemos órdenes. Aunque puede ser intimidante, disfruto ser extremo. Troy dice.

En promedio, Tora Collective recolecta hasta 50 kilogramos de Bawa por semana; Licenciado a toneladas por año, el mínimo se considera comercial. Esto no significa que no haya espacio para la expansión con un compromiso con prácticas sostenibles. La empresa puede realizar un seguimiento de dónde terminan los mariscos sin importar cuántos pedidos lleguen al capturarlos y distribuirlos.

La pareja se mantuvo fiel a sus principios desde el principio. El empaque es lo más sostenible posible, la paua y la langosta están forradas con algas frescas y los paquetes de hielo hechos a mano están llenos de agua de mar. Las cajas de paquetes son reciclables y la alfombra de lana que se usa para revestirlas se puede convertir en abono.

«Si vamos a traer la caimoa del océano, no crearemos basura para que el océano se ocupe», dice Troy.

La recolección de pauas entre agosto y mediados de octubre es un no-no cuando desovan; el año pasado, la pareja decidió no recolectar tampoco a fines de julio. No existen leyes contra la puesta en cola durante la temporada de desove.

«Paua no son las criaturas más rápidas, ¿verdad? Se sientan allí en grupos y solo tienen tres meses para desovar. Entonces, ¿por qué no los dejamos solos? Podemos tomar esa decisión porque somos nosotros los que estamos en el agua. «a un tamaño mayor que el estándar legal de Nueva Zelanda.

La pareja Tora tiene grandes planes que se extienden más allá de su accidentado patio trasero. «Hablamos mucho sobre lo que creemos, lo que puede ayudar a las pesquerías de Aotearoa, y esperamos llevar esto en la dirección correcta. Se trata de respetar nuestra kaimoana», dice Troy.

toracollective.co.nz

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