Receta: bizcocho de la enfermera Gathergood

No hay error: estos deliciosos bizcochos se colocan en un horno frío.

Palabras y recetas: Lucy Corrie; Diseño y fotografía: Carolyn Robertson

En los años 80, mi hermano Godfrey hizo la esponja con esta receta, que provino de mi enfermera de salud pública local, Ailsa Gathergood. Godfrey, entonces un granjero de ovejas, empresario ocupado y padre de cinco hijos, pensó que el secreto era «superar el problema». Pero use una paleta eléctrica, incluso si tiene un brazo afilado por las peleas de ovejas y niños pequeños. Sin error tipográfico: la esponja se mete en un horno frío.

Sirve: 6 a 8

Ingredientes

4 huevos, separados
Media taza de azucar
pizca de sal
1 taza de harina de maíz
1 cucharadita de levadura en polvo
Para servir: 1 taza de crema, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ½ taza de mermelada de maracuyá o cuajada, 2 cucharadas de azúcar glas

Ingredientes

Engrase un molde para pasteles redondo de 22 cm, luego forre la base y los lados con papel de hornear. Debe haber un aro de papel de tres centímetros de alto y un alarde de hojalata (esto sostendrá la esponja levantada durante la cocción).

Batir las claras de huevo y la sal hasta que se congelen. Siga batiendo y agregue gradualmente el azúcar, unas cucharadas a la vez. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y no sientas grumos cuando frotas un poco de la mezcla entre tus dedos.

Agregue las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien entre cada adición.

Tamice la maicena y el polvo de hornear por encima y revuelva suavemente con la mezcla de huevo con una cuchara grande de metal. Mantenga la mayor cantidad de aire posible en la mezcla, así que sea preciso pero suave. Lo último que quieres son pequeñas bolsas de harina de maíz en la esponja.

Raspe la mezcla en el molde para pastel preparado y colóquelo en un horno frío. Enciende el horno a 155 ° C y hornea de 27 a 30 minutos. La esponja se hace cuando se encoge de los lados de la lata y se siente flexible al tacto.

Una vez que lo saque del horno, déjelo caer sobre una superficie dura, como el piso, la tabla de cortar o la mesa (la teoría es que dejar caer la esponja ayuda a que se asiente en el centro). Luego déjelo enfriar en la lata durante 10 minutos antes de darle la vuelta con cuidado sobre la rejilla para que se enfríe por completo.

Cuando esté listo para servir, corte el bizcocho frío por la mitad horizontalmente. Batir la crema y la vainilla hasta obtener picos suaves. Unte cada mitad de bizcocho con mermelada / cuajada y coloque la mitad inferior en un plato para servir. Aplica la crema en esta mitad y coloca la capa restante encima. Espolvoree con una nube de azúcar en polvo.


Lucy Currie es una galardonada escritora neozelandesa que ha sido Vida y ocio de Nueva ZelandaEditora de Taste desde 2018. Su último libro, Casera: recetas de temporada para todos los días, publicado por Penguin, ahora lanzado, PVP $ 55.

Vida y ocio en Nueva Zelanda
Este artículo apareció por primera vez en Vida y ocio de Nueva Zelanda revista.

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