Este delicioso almíbar se puede convertir en una bebida refrescante o agregar a otras recetas, como mermelada.
Texto: Jane Rigglesworth Receta: Angela Clifford
Si le apetece un lugar para buscar comida y tiene árboles en su área, puede disfrutar de la selección de alimentos que puede hacer con flores de saúco. Angela Clifford, copropietaria de The Food Farm y directora ejecutiva de Eat NZ, de la zona norte de Cantabria, hace que la baya del saúco sea un manjar todos los años. Se puede diluir con agua y beber como bebida refrescante o se puede agregar a varias recetas, como mermelada.
Antes de comenzar, retire la mayor cantidad posible de tallos de las cabezas de las flores.
Angela flor de saúco cordial
Rinde: 3 litros
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes
2 kilos de azúcar
3 litros de agua
25 cabezas de jeque (aproximadamente la mitad de una bolsa de compras)
2-3 limones, jugo y piel
1-2 naranjas, jugo y ralladura
método
Agregue el azúcar y el agua a la cacerola y deje hervir; revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Coloque las cabezas de las flores en un balde o recipiente esterilizado. Vierta agua azucarada sobre las cabezas de las flores, luego mezcle la ralladura (use un pelador), jugo de limón y naranja.
Cubra y deje reposar durante 2-4 días en una habitación fresca. No querrás ver signos de fermentación como burbujas o un sabor alcohólico leve. Utilizo una esclusa de aire de 5 litros en caso de que se produzca la fermentación (porque ahorra en la limpieza del desorden).
Colar, llevar el almíbar a ebullición y luego verter en botellas esterilizadas.
Consejos: cómo evitar que se formen burbujas.
A veces también producimos saúco accidentalmente. Hay levaduras increíbles en las cabezas, por lo que tienden a fermentar, lo que hace que sea difícil si no lo desea.
No deben fermentar con esta receta porque el nivel de azúcar es bajo, pero si está preocupado, simplemente continúe remojándolo durante un par de días, eso debería ayudar.
Guarde el almíbar ya preparado en el refrigerador. Si fermenta, no lo guarde porque es demasiado volátil para almacenarlo de manera segura.
Este artículo apareció por primera vez en Bloque de estilo de vida de Nueva Zelanda revista.
