Receta: Nadia Lim Al Rabie Risotto

Este risotto fresco está lleno de verduras y hierbas que se pueden recoger directamente del huerto.

Receta: Extracto de Nadia: una revista de temporada Foto: Isabella Harks

Puede usar una variedad de verduras de primavera alternativas en este risotto, como guisantes, habas trituradas, brócoli morado o brócoli picado, espinacas tiernas o hojas de col rizada y guisantes (frescos o congelados). También considere reemplazar los puerros y el apio con otras verduras como la cebolla o el hinojo.

Rinde: 4 piezas
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.

Ingredientes

50 g de mantequilla
1 puerro, en rodajas finas
2 tallos de apio, en rodajas finas
4 dientes de ajo finamente picados
1,5 litros de caldo de verduras
2 tazas de arroz arborio
1/2 taza de vino blanco (o use caldo de verduras adicional más 1 cucharada de vino blanco o vinagre de sidra de manzana)
1 manojo de espárragos, cortados y cortados a 4 cm de largo
150 g de guisantes, pelados y cortados por la mitad
2 calabacines cortados en rodajas finas
1 taza de queso parmesano finamente rallado, más extra para servir
100 g de salmón ahumado caliente (o use ½ taza de avellanas tostadas picadas para una opción vegetariana)
1 taza de hierbas frescas (como eneldo, perejil, hojas de hinojo, menta, cebollino, albahaca)

método

Caliente un chorrito de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue las chalotas, el apio y el ajo y cocine durante 6 minutos hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, vierta el caldo en otra olla a fuego alto, déjelo hervir lentamente y apáguelo. Agregue el arroz a la sartén con las chalotas y cocine por 5 minutos hasta que el arroz comience a dorarse, revolviendo con frecuencia.

Agrega el vino blanco y cocina por 1 minuto hasta que se evapore. Luego, revuelva el caldo, un cucharón a la vez, agregando otro cucharón solo cuando se haya absorbido la última cucharada. Sigue revolviendo el risotto.

Cuando se haya usado todo el caldo y el arroz esté a la mitad (todavía tiene un poco de mordisco), agregue los espárragos, los guisantes, el azúcar y el calabacín; Cocine por 1-2 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue la mantequilla restante y el parmesano. Sazone al gusto con sal y mucha pimienta fresca.

Vierta en platos o tazones y cubra con salmón o avellanas, parmesano y hierbas.


Este es un extracto de la edición de primavera de Nadia: una revista de temporada. Esta publicación trimestral de la famosa chef Nadia Lim ofrece consejos y trucos sobre cómo cultivar verduras y frutas en casa y cocinar platos nutritivos y deliciosos, así como proyectos inspirados en la vida de Nadia en una granja.

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