Receta: piel de manzana y calabaza

Mezcle calabaza, canela y manzana en un puré dulce y salado, que luego se seca para formar una piel dulce y masticable.

Texto y foto: Ellen Lewis

El secado es uno de mis métodos de conservación favoritos, sobre todo porque aumenta diez veces el sabor de las frutas y verduras. En esta receta, la calabaza, la canela y la manzana se mezclan en un puré dulce y salado, luego se secan para formar una piel dulce y masticable que les encanta a los niños. Haga esto en una secadora o en un horno convencional.

ingredientes

400 g de calabaza, pelada, sin semillas y en cubos
600 g de manzana, sin semillas y picada
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de leche de coco
1-2 cucharadas de jarabe de arce o miel (opcional)

método

Cocine la calabaza en una cacerola grande con agua hirviendo hasta que esté tierna, luego agregue las manzanas y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos más. Escúrrelos bien, luego voltea la calabaza y la manzana en una licuadora. Agregue jugo de limón, leche de coco y canela y mezcle hasta que quede suave. Pruebe el puré y agregue jarabe de arce o miel para endulzar si lo desea.

Para secar, cubra las bandejas de la secadora con papel pergamino o papel para hornear antiadherente. Extienda una capa uniforme de 2 mm a 3 mm de puré en cada bandeja. Secar a unos 65°C durante 7 a 9 horas, según las instrucciones de la secadora.

Para secar en horno convencional, precalentar el horno a 70°C. Coloque papel para hornear antiadherente en dos bandejas para hornear. Extienda una capa uniforme de 2 mm a 3 mm de puré en cada bandeja. Seque durante 7 a 9 horas: deje el horno abierto o abra la puerta cada 30 minutos para que salga el vapor. Para reducir el tiempo de secado unas horas, suba el fuego a 100 °C. Una vez seca, corta la piel en tiras y guárdala en un recipiente hermético.

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