Este es el entrante perfecto, ligero y sabroso, perfecto para una cena de invierno.
Sirve 6-8
ingredientes
100 gramos de sal de roca
3 cucharadas de pimienta negra recién molida
Media taza de azucar morena
1 remolacha cruda grande (aproximadamente 250 g), pelada y rallada
Filetes de salmón de 400 g, deshuesados y sin piel
75 ml de jugo de manzana enlatado
75 ml de nata fresca
2 cucharadas de planta de la tumba, escurrida
6-8 rodajas de limón pequeñas
½ taza de verduras pequeñas, opcional
método
Mezcle sal de roca, pimienta, azúcar morena y remolacha en un tazón. Coloque la mitad en un plato no metálico lo suficientemente grande como para que quepa el salmón. Coloque el salmón encima y cubra con el resto de la mezcla de remolacha. Verter sobre la compota de manzana, tapar el plato y dejar «curar» en el frigorífico durante al menos 8 horas o hasta 2 días.
Para hacer filetes de salmón para servir, corte de 6 a 8 círculos con papel encerado (normalmente corto rondas de 15 cm para platos de 21 cm). Si está utilizando papel para hornear, cepíllelo ligeramente con spray para hornear.
Retire el salmón del plato y lávelo suavemente con la mezcla de remolacha. Seque el salmón con palmaditas y luego córtelo en rodajas muy finas. Coloque las rodajas en una sola capa en cada ronda de papel. Cuando esté listo para servir, voltee el papel sobre los platos (de modo que el salmón quede dispuesto en el plato) y retire el papel. Alternativamente, apile y cubra los filetes de salmón, luego refrigere durante 2-3 días antes de servir.
Adorne el salmón con crema fresca, alcaparras, rodajas de limón y verduras tiernas.
